連鎖經營大突破：打造新零售時代獲利模式

連鎖經營大突破：打造新零售時代獲利模式
作者：陳其華 　 出版社：遠流出版 　 出版日期：2021-07-07 00:00:00

＜內容簡介＞

認清疫後新經濟型態，善用OMO數據賦能
擁有一線實戰經驗，連鎖品牌經營顧問陳其華教你──
「連」結顧客、「鎖」住管理！

為什麼每年連鎖加盟展中，有一半左右的品牌不到三年就消失？ ü
為什麼待遇條件好，環境也不錯，連鎖管理人才一直留不住呢？ ü
行動科技成熟，電商一枝獨秀，連鎖業者跟不上就等著被淘汰？ ü
餐飲外送平台抽成不低，是否該合作？會不會影響品牌的價值？ ü
代理商不想被原廠掐著脖子走，想成立自有品牌，該怎麼轉型？

面對新經濟環境的到來，
零售、餐飲及服務型連鎖業者更須運用數位科技、虛實整合，
才能彈性應變，進而持續獲利！
許多人羨慕當老闆、當主管，開一間店不夠，最好還可以從北到南坐擁多家店面；然而，經營的殘酷考驗，走過的人有如九死一生，甚至在數位轉型和海外拓展的浪潮下死不瞑目。
其實大多數成功的連鎖事業，都不是靠複雜的理論來經營。
作者多年來擔任連鎖品牌企業內訓與輔導顧問，擁有豐富的一線實戰經驗，最懂連鎖事業的管理重點及如何避開地雷。本書提供連鎖事業的市場經營思維與街頭智慧，以及輔導連鎖事業時的思考邏輯與分析觀點，協助經營者緊盯核心關鍵元素，掌握彼此關聯，自然能夠以簡馭繁，打造優良企業。
※連鎖品牌經營力：
【顧客】打造顧客價值認同，讓企業長期獲利
【品牌】顧客從產品價值到品牌精神的信任
【團隊】招聘好人才，建構分工的區域指導與管控機制
【連鎖】整合營運總部與第一線門市，發揮規模效益
【利潤】從賺「機會財」進化到「管理財」，建構品牌的護城河

★專家推薦：

古永嘉｜台北大學企管系暨企研所教授
李全興（老查）｜數位轉型顧問
吳永強｜社團法人台灣連鎖加盟促進協會理事長
卓靖倫｜揚秦國際執行長（麥味登 Cafe & Brunch）
高端訓｜亞太行銷數位轉型聯盟協會理事長
張永昌｜鬍鬚張董事長
專業推薦

孫子兵法有云：「道、天、地、將、法」的戰略成功要素，首重經營者要有「道」，對內要員工認同，對外則要消費者及社會大眾的肯定與支持。而「將」指的就是團隊經營，對內培植優秀幹部人才，對外努力經營上下游及周邊團隊，可確保在正確策略方向之下，圓滿完成執行任務。 —古永嘉｜台大工商管理學系教授
在現今快速變動、難以預測的世界，許多人開始思考脫離看似穩定的上班族職涯，以創業做為把握自己生涯發展的選項。 但從零到一開創新事業並非易事，「加入連鎖品牌」是有心想創業但尚不具備自有產品或服務的人可以評估的方式。《連鎖經營大突破》為你細細剖析連鎖事業的經營優勢與成功關鍵，幫你做出更好的開創事業決策，值得一讀。 —老查（李全興）｜數位轉型顧問
大力推薦這本連鎖加盟的「孫子兵法」！要創造一個永續發展的連鎖加盟品牌，絕不是一蹴可幾。拜讀陳其華顧問出版《連鎖經營大突破》一書，實感敬佩，本書不僅結合經營理論與市場現況，更以深入淺出的引導方式，栩栩如生的鮮明故事引人入勝，在此誠摯推薦給連鎖品牌開發的市場新秀、經營連鎖品牌的老將，必能出奇制勝，克服盲點，稱霸市場。 —吳永強｜社團法人台灣連鎖加盟促進協會理事長
麥味登發展連鎖餐飲已近三十五年，更是台灣第一家通過上櫃的早午餐品牌，深刻了解標準化與規模經濟是連鎖產業的核心。本書對於想要發展連鎖品牌，或是想要精進既有品牌的專業經理人，提供了明確的指引方向。對於想要進入連鎖品牌開店的創業者，如何檢視穩健經營的總部，書中也有精闢的判斷標準。不論是想創業或是學經營，相信本書都能夠對你有所助益！ —卓靖倫｜揚秦國際企業股份有限公司（麥味登 Cafe & Brunch）執行長
連鎖品牌要經營得好，當屬「經營理念」及「管理人才」最重要，即重點在「鎖」不在「連」。要鎖得好，就要回歸根本，把基本面徹徹底底的做好！ —高端訓｜亞太行銷數位轉型聯盟協會理事長
能夠持續成長茁壯的事業成與敗都在「人」，台語俗諺說：「不識貨請人看，不識人死一半」；又「企」字 = 「人+止」，「企業止於人」，沒有人企業活動就整個停擺；可見人對了就什麼都對，人錯了就什麼都錯。 —張永昌｜鬍鬚張董事長

★目錄：

前言 連鎖事業的實戰策略

第一章 市場發展與經營力
一 連鎖品牌經營關鍵
二 新零售與數位轉型下的連鎖品牌
三 OMO營運機制與門市轉型
四 連鎖經銷商的突圍轉型
五 加盟總部的突圍關鍵

第二章 顧客經營
一 後疫時代的客戶經營
二 新生態商圈經營
三 以服務帶動銷售
四 熟客經營管理實務
五 會員制經營實務

第三章 品牌行銷
一 連鎖事業的品牌價值
二 品牌體驗的空間與動線
三 連鎖品牌的危機處理
四 新零售的品牌定位與競爭

第四章 團隊建立
一 選對人才上天堂
二 團隊培訓實務
三 打造團隊文化
四 良好的連鎖加盟總部

第五章 連鎖系統
一 打造會賺錢的連鎖門市
二 零售連鎖的經營管理重點
三 服務連鎖的經營管理重點
四 餐飲連鎖的經營管理重點

第六章 加盟授權
一 發展賺錢的加盟授權模式
二 連鎖加盟品牌的資源效應
三 連鎖品牌海外授權發展
四 多品牌策略解析
五 新興連鎖加盟品牌的成敗

第七章 獲利經營
一 連鎖經營的有效獲利
二 連鎖事業的成本獲利
三 新零售時代的業績計算
四 如何突破營收成長瓶頸
五 打造連鎖事業的護城河

第八章 經營者修煉
一 稱職經營者的重要工作
二 如何有效做好決策
三 思考獲利突破與創新
四 跨界突破，掌握變局
五 地區型連鎖店的經營升級
六 連鎖加盟事業的接班人

第九章 自我診斷

＜作者簡介＞

陳其華
●卓群顧問有限公司 總經理 l
●國立台北大學企業管理學系 碩士 l
●台北市企業經營管理顧問從業人員職業工會副理事長、經濟部數個部會輔導顧問與專家委員
●《好市多會員生活雜誌》與《流通快訊雜誌》長期專欄作家 l
●客戶代表有：家樂福、台灣麥肯錫、台灣太古汽車、台灣NEC、大聯大、台灣房屋、東元電機、LG、YAMAHA、SUM、淞運泰、世豪通運、拉亞漢堡、喬治派克、兔子兔子、霸味薑母鴨等。亞太地區有：馬來西亞 Hunza集團與萬家濟、北京餐飲連鎖總裁班、上海復旦大學、海南三湘人家等。 l
●在中小企業的產業營運實務上，擁有多年第一線與高階實戰經驗。歷任企劃、會計、資訊、管理部主管、專案經理、支援部經理、門市經理、業務副總與總經理等職位。 l
●主要協助連鎖品牌總部經營者，解決經營上有關連鎖品牌策略、獲利模式、事業擴張、管理體質與團隊培訓等議題。培訓與輔導範圍涵蓋台灣、中國與馬來西亞等地，無論服務連鎖、餐飲連鎖或零售連鎖等領域都有實戰經驗與輔導經驗。著有《跟連鎖經營顧問學開店創業：從創業實戰到成立連鎖品牌總部的經營管理學》《品牌成長的7道修煉：打破停滯×逆境轉型×獲利突破，成功布局未來》。
●官網【連鎖品牌競爭力】
https://www.consultant5366.com/

★內文試閱：

‧前言

連鎖事業的實戰策略
根據台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）近年的調查統計，在台灣擁有三家店以上的連鎖品牌，總數量為三千家左右，直營店數與加盟店數的比例，大概是四比六，連鎖店總數大約有十萬家店。
這麼龐大的市場，在Covid-19疫情後，整個經營生態面臨不少改變，包括消費者健康意識更高、線上購物、餐飲外送、訂閱制與租賃方式等。數位科技在連鎖事業的角色變重了，以顧客為中心的OMO（Online-Merge-Offline，線上與線下融合）的營運方式，更成為連鎖事業的經營顯學。
然而，並不是要連鎖事業電商化，是以顧客為中心，讓實體門市有數位化服務營運能力。人們雖然會因為疫情影響，改變想法與習慣，但人性本質仍然沒變。因此門市的新定位，要搭配線上即時下單、方便服務與便捷物流，來建立提升消費者與品牌價值的體驗接觸點。後疫情時代，企業必須要提供更多元的商品與服務方式。
無論是直營還是加盟型態的店，對企業來說，除了獲利外，品牌還是最重要的中、長期無形資產；對門市來說，「品牌信任」能左右客戶的購買選擇；對加盟者來說，連鎖品牌的知名度是他創業加盟的信心來源；對股東來說，因品牌價值帶來的加盟與授權獲利，更是高利潤的回收。
在單店、多店、多品牌、小型連鎖品牌或大型連鎖品牌中，每個店長、區經理、加盟主、幕僚、督導等，其實都是經營者。不論職位高低，職權大小，都該從事業經營者的立場去系統化的思考：如何讓事業能持續獲利發展。全體員工要以顧客為中心，共同投入，創造品牌價值。
本書主要提供連鎖事業的市場經營思維與街頭智慧，以及經營顧問在診斷與輔導連鎖事業時的思考邏輯與分析觀點。
第一篇說明連鎖經營系統簡要架構，提醒經營者以顧客為中心，之後要緊盯著顧客、品牌、團隊、連鎖與利潤這五個核心關鍵元素，以及產業發展的大趨勢。顧客是我們存在的價值，品牌是我們要打造的長期無形資產，連鎖加盟是經營事業的方式，團隊是經營智慧與努力的來源，利潤是維持事業營運的生存條件，經營者則是連鎖事業的理念與策略中心。
第二篇便深入談顧客經營，顧客是品牌的重要資產，顧客因著對品牌的信任，而會優先選擇我們的商品。在OMO虛實融合中的經營思維，更應該以顧客為中心。無論經營模式如何創新改變，顧客的滿意，才是企業長期存在的依據。專注顧客，滿足顧客，這是經營事業的重要核心思維。 第三篇接下來看，我們知道連鎖品牌的價值很高，但在實戰經營時，不可能事事盡如人意，更無法標準化與公式化，要能攻守兼備。所以，在發展過程中，必須清楚會遇上哪些品牌限制與危機。
第四篇談到團隊是重要的無形資產，該如何強化團隊戰鬥力。一群人、一個團隊，跟能打仗的團隊，三者在實戰上是不同的。事業想要有發展，打造優秀的團隊是經營者的必要工作。唯有整合團隊的智慧與心力，才能讓事業有真正的市場競爭力。
第五篇是連鎖系統，探討不同連鎖類型的管理重點與獲利關鍵。看起來都是連鎖品牌的事業經營，但不同連鎖類型之間的經營管理，若沒有區分清楚本質差異，就很難產生效益。無形的服務業，需要靠人傳遞價值，很難具體化與標準化；具體商品的零售業，需要打造完整的管理機制、系統與流程；餐飲服務業，不同的品牌定位，彈性與變化就多變。
第六篇談加盟授權如何正確的策略思考與賺錢。加盟的商業模式很多元，不少國際連鎖品牌，也是靠著加盟模式才成功打造。靠著品牌加盟授權，有些人也真能短期小賺一筆，但多數卻後繼乏力。往往如短暫的煙火般燦爛，然後消失不見。想長期經營品牌的加盟授權，就要有正確的營運觀念與方式，連鎖事業才能長遠。
第七篇是探討連鎖事業的獲利突破，在新零售與數位轉型時代，該如何創造新營業收入與獲利，進而打造所謂巴菲特的知名「資產護城河」。像Covid-19疫情這樣整體經濟的震盪後，顧客改變，市場改變，商業模式也要重新再造，企業才有機會突破困境，轉型獲利。
第八篇探討經營者，俗話說「將帥無能，累死三軍」，在找對人與做對事之前，自己必須要是對的經營者。中小企業，多數由經營者掌握事業方向與策略。更直接的說，中小企業的經營成敗，其實80%都決定在經營者。多數經營者每日忙著事業的大小事，但不能忽略了自己該扮演的正確角色與學習成長。
最後一篇，則提供幾張依據專業顧問的思考邏輯，針對內容中的顧客經營、品牌行銷、團隊建立、連鎖系統、加盟授權、獲利突破與經營者修煉等七個主題，設計出七張自我診斷表，提醒讀者在幾個管理構面上，應注意的重要事項。
實務上，多數餐飲與服務連鎖的資本規模較小，如茶飲、美容、美髮等。而百貨、大賣場與超市等的零售連鎖資本規模就大多了。本書撰寫時，主要提醒讀者有關連鎖事業在經營時，該知道的核心觀念與原則掌握，並提供相關產業經驗參考，內容觀念均適用在以連鎖型態經營事業的大小企業。但在不同業種、業態、資本與店數規模、商業模式下，自然在經營細微之處有不同差異，還請讀者自行斟酌運用。

撰寫這本書時，剛好橫跨台灣Covid-19疫情發生的前後，所以本書內容有很多針對疫情狀況的應對來撰寫。在疫情影響對產業造成的未來發展情況，還未全部明朗化之前，企業需要對已經明確的方向，可以多做準備，並在能力許可下去嘗試調整。提醒幾個比較明確的方向： 1、消費者價值觀與購買習性已經改變；2、整合數位化且能讓客戶安心的服務流程； 3、舒壓與解悶，是消費者購買的重要理由；4、因應的商品與服務創新研發要快；5、以客戶為中心，增加更多數位彈性服務；6、組織要更彈性靈活 提高應變能力；7、員工與公司間的僱用關係，需要重新定義；8、數位技能的學習。
本書的完成，要感謝過往在職場、學校與商場上提攜與指導的貴人與師長們，這些理論與實務的交叉驗證學習經歷，是本書核心內容的來源。在疫情期間，更感謝遠流出版公司編輯群與同仁們，跟我一起在線上做了很多討論與更新。真摯期望本書提供的思維啟發與實戰經驗，能協助引導讀者在連鎖事業的經營管理上，突破瓶頸且持續獲利發展！

‧推薦序

花若盛開，蝴蝶自來
◎高端訓（亞太行銷數位轉型聯盟協會理事長/政治大學兼任教授）

我跟其華認識，是在商業總會品牌創新服務加速中心，他是品牌團的團長。
每一次的會議，他都能讓我感覺跟一般的顧問不一樣。他的立論簡潔易懂，沒有高深難懂的理論；他的見解一針見血，沒有拐彎抹角的言語；他的方案總是讓人不得不買單。
這本書，就跟我認識的其華一樣。他提出連鎖品牌經營的九大核心，從連鎖經營力開始，到顧客經營、品牌行銷、團隊建立、連鎖系統、加盟授權、獲利經營、經營者修煉，最後提出自我診斷，內容涵蓋組織、人才、系統等，每一項都能舉重若輕，直指連鎖經營的核心。
如果你也在經營連鎖零售，一定可以體會，經營一家店容易，管理兩家店還行，到了第三家店就開始力不從心了，這是因為經營連鎖店不比經營單店，無法靠創業者一人之力，必須要有很強的後勤能力，也就是一個很強的總部運作機制。記得王品牛排開到第七家店以後，高階主管再也無暇每週巡店稽核，以人力的方式做多店橫向管理，尤其這些店又同時分布在北、中、南，難度越來越高，於是開始建立總部的團隊。
連鎖品牌要經營得好，當屬「經營理念」及「管理人才」最重要。有了人才，才能建立品牌、建置IT、辦好訓練、執行行銷、管好授權。但我觀察到一般連鎖業者，會積極的去拓展新的加盟，卻吝於投資總部品牌管理團隊，看起來賺到短期利潤，最後卻失去了一個有潛力的品牌。這也就是為什麼每年的連鎖加盟展中，有一半左右的品牌，不到三年就消失了。
王品集團創辦人戴勝益曾說：「什麼事情都做對，數字自然就出來。」當我們把經營連鎖的重要事情都做對，連鎖經營的利潤就會出來。然而，連鎖業者往往為了快速賺取加盟金，急於授權，吝於投資，本末倒置。如果能夠把其華講的前八篇都做到，利潤自然就出來，正所謂花若盛開，蝴蝶自來。
連鎖經營要做得好，重點在「鎖」不在「連」。要鎖得好，就要回歸根本，把基本面徹徹底底都做好！