【2024中華美食論壇15-15】2024年亞太名廚交流會登場 國際飯店招牌菜「乾坤獅頭鵝」獲亞太十大名菜
CNEWS匯流新聞網記者李映萱、李盛雯/台北報導
日月潭力麗溫德姆溫泉酒店於今(24)日舉行「溫德姆名菜發表暨名廚交流會」,慶祝酒店主廚李俊隆榮獲亞太十大名廚獎項,並宣佈邵中餐廳的招牌菜「乾坤獅頭鵝」獲得亞太十大名菜肯定。活動現場吸引了眾多亞太地區的料理專家、美食愛好者及媒體參與,氣氛熱烈非凡。
主廚李俊隆在訪問中表示,得到這個榮譽不僅是對他個人努力的肯定,更是對邵中餐廳整個團隊的集體讚譽。他強調,廚藝固然重要,但廚師的品德更為關鍵。他認為,廚師應該具備謙遜和勤奮的態度,尊重食材,追求烹飪的誠實與純粹,這正是團隊成功的核心理念。
「乾坤獅頭鵝」以其獨特的風味與精湛的烹飪技藝,贏得了評委的一致好評,成為日月潭地區美食的代表之一。除了展示這道獲獎佳餚外,現場還提供了多道運用在地食材的特色菜餚,讓來賓們大飽口福。「2024第十四屆中華美食文化國際高峰論壇」的發起人梁幼祥也現身交流會,與酒店主廚們分享烹飪心得,共同探討亞太美食的創新與發展。
在座談會上,梁幼祥與各主廚進行了深入討論,涵蓋烹飪技術、創新理念以及亞太美食的未來發展方向。他們一致認為,亞太地區擁有豐富的食材和多元的文化背景,未來在國際美食舞台上將占有一席之地。
座談會後,賓客們品嚐了包括「乾坤獅頭鵝」在內的多道頂級美食,這道名菜在主廚片鵝時瞬間香氣四溢,令現場來賓驚嘆不已。廚藝團隊也展示了創意料理,運用在地食材研發出一道道令人驚艷的菜餚,例如西點主廚謝謙聖創作的「美人腿蛋糕捲」,將馬告、茭白筍及香菇完美融合,呈現出清新滋味。
「乾坤獅頭鵝」的成功不僅來自其精選的食材,更是依賴於繁複的製作工藝和獨特的風味,這道菜色將傳統中式烹飪與現代技法相結合,展現了主廚對食材的深厚理解與創新能力。一鵝八吃的料理設計讓整個用餐過程如同一場味蕾的盛宴,從前菜到甜點,每一道菜品都展示了廚師的巧手與創意,賓客們在期待中享受每一個味覺的驚喜。
這道菜選用的是在台灣飼養4個月的7公斤獅頭鵝,這種鵝以肉質甜美香嫩著稱。經過36小時、10種中藥材的秘方醃製後,鵝皮上抹上桂花糖水並風乾5小時,隨後以粵菜名爐的燒臘製法烤製,出爐時外皮油亮香脆,香氣撲鼻。
這場盛宴由名廚團隊精心設計,獻上8道風味獨特的佳餚。前菜包括潮式滷製的鵝翅、鵝掌與鵝肝,接著是片皮燒鵝,片鵝技術精湛,皮脆肉嫩。三天醃製的鮑魚吸收鵝肉鮮味,呈現鮑魚與鵝肉相得益彰的口感,鮑魚飽滿油亮如元寶。鵝肉更被用來製成砂鍋粥,口感香糯,回甘舒爽。
餐中還有視覺與味覺兼具的鵝腿,以及搭配日月潭邵族馬告風味的鵝架子,風味獨特,令人食指大動。餐點中的小品是以天然健康的鵝油搭配季節時蔬,最後以獅頭鵝蛋烤製的蛋撻作結,香甜滑嫩。
為了慶祝「乾坤獅頭鵝」獲得亞太十大名菜肯定,日月潭力麗溫德姆酒店特別推出了「乾坤獅頭鵝富貴宴」,以1鵝8吃的形式為4人提供,並以優惠價格8,888+10%供應。此道菜需要提前3天預定,讓每一位賓客都能享受到這道頂級美食的獨特風味。
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