【2024中華美食論壇15-15】2024年亞太名廚交流會登場 國際飯店招牌菜「乾坤獅頭鵝」獲亞太十大名菜

CNEWS匯流新聞網記者李映萱、李盛雯／台北報導

日月潭力麗溫德姆溫泉酒店於今（24）日舉行「溫德姆名菜發表暨名廚交流會」，慶祝酒店主廚李俊隆榮獲亞太十大名廚獎項，並宣佈邵中餐廳的招牌菜「乾坤獅頭鵝」獲得亞太十大名菜肯定。活動現場吸引了眾多亞太地區的料理專家、美食愛好者及媒體參與，氣氛熱烈非凡。

主廚李俊隆在訪問中表示，得到這個榮譽不僅是對他個人努力的肯定，更是對邵中餐廳整個團隊的集體讚譽。他強調，廚藝固然重要，但廚師的品德更為關鍵。他認為，廚師應該具備謙遜和勤奮的態度，尊重食材，追求烹飪的誠實與純粹，這正是團隊成功的核心理念。

「乾坤獅頭鵝」以其獨特的風味與精湛的烹飪技藝，贏得了評委的一致好評，成為日月潭地區美食的代表之一。除了展示這道獲獎佳餚外，現場還提供了多道運用在地食材的特色菜餚，讓來賓們大飽口福。「2024第十四屆中華美食文化國際高峰論壇」的發起人梁幼祥也現身交流會，與酒店主廚們分享烹飪心得，共同探討亞太美食的創新與發展。

在座談會上，梁幼祥與各主廚進行了深入討論，涵蓋烹飪技術、創新理念以及亞太美食的未來發展方向。他們一致認為，亞太地區擁有豐富的食材和多元的文化背景，未來在國際美食舞台上將占有一席之地。

座談會後，賓客們品嚐了包括「乾坤獅頭鵝」在內的多道頂級美食，這道名菜在主廚片鵝時瞬間香氣四溢，令現場來賓驚嘆不已。廚藝團隊也展示了創意料理，運用在地食材研發出一道道令人驚艷的菜餚，例如西點主廚謝謙聖創作的「美人腿蛋糕捲」，將馬告、茭白筍及香菇完美融合，呈現出清新滋味。

「乾坤獅頭鵝」的成功不僅來自其精選的食材，更是依賴於繁複的製作工藝和獨特的風味，這道菜色將傳統中式烹飪與現代技法相結合，展現了主廚對食材的深厚理解與創新能力。一鵝八吃的料理設計讓整個用餐過程如同一場味蕾的盛宴，從前菜到甜點，每一道菜品都展示了廚師的巧手與創意，賓客們在期待中享受每一個味覺的驚喜。

這道菜選用的是在台灣飼養4個月的7公斤獅頭鵝，這種鵝以肉質甜美香嫩著稱。經過36小時、10種中藥材的秘方醃製後，鵝皮上抹上桂花糖水並風乾5小時，隨後以粵菜名爐的燒臘製法烤製，出爐時外皮油亮香脆，香氣撲鼻。

這場盛宴由名廚團隊精心設計，獻上8道風味獨特的佳餚。前菜包括潮式滷製的鵝翅、鵝掌與鵝肝，接著是片皮燒鵝，片鵝技術精湛，皮脆肉嫩。三天醃製的鮑魚吸收鵝肉鮮味，呈現鮑魚與鵝肉相得益彰的口感，鮑魚飽滿油亮如元寶。鵝肉更被用來製成砂鍋粥，口感香糯，回甘舒爽。

餐中還有視覺與味覺兼具的鵝腿，以及搭配日月潭邵族馬告風味的鵝架子，風味獨特，令人食指大動。餐點中的小品是以天然健康的鵝油搭配季節時蔬，最後以獅頭鵝蛋烤製的蛋撻作結，香甜滑嫩。

為了慶祝「乾坤獅頭鵝」獲得亞太十大名菜肯定，日月潭力麗溫德姆酒店特別推出了「乾坤獅頭鵝富貴宴」，以1鵝8吃的形式為4人提供，並以優惠價格8,888+10%供應。此道菜需要提前3天預定，讓每一位賓客都能享受到這道頂級美食的獨特風味。

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