2025-03-05 10:32:42　新聞來源 : 匯流新聞網
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【Yinin Longstay專欄】驚蟄，萬物復甦／菠菜植物漢堡

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

雨水節氣後，來到「驚蟄（音ㄓˊ）」，指春雷驚醒蟄伏，藏伏在土中，不吃不動冬眠中的昆蟲。此時節雷鳴漸增，土裡的蟲子因春雷驚醒而鑽出地表，也象徵著喚醒冬眠中的動植物，迎接春天的到來。春雷初響，萬物萌發。俗諺「驚蟄聞雷米似泥」表示驚蟄日這天若打雷，則風調雨順，稻穀豐收，米價就會便宜；而驚蟄日之前就打雷，則會連續下雨四十九天。

萬物在逐漸回暖的春季甦醒生長，春雷打響，喚醒渴望生長的能量，此時無論好氣壞氣也都會一併外放，因此也正是傳染性疾病的高峰期，須留意濕氣變化外，並注意舊疾復發。

春屬木，養生調理則以肝氣為主，選擇性甘味平、富含維生素與蛋白質的食物保養身心，綠色蔬果如菠菜、花椰菜、蘆筍、青椒、芥蘭、皇宮菜等葉菜類都很合適。亦能多攝取穀類，內在除濕補氣；多食用蕈菇類安神，養睡眠。清淡飲食讓身體逐漸甦醒，保持情緒心神放鬆，也能保養肝氣。

驚蟄是全年氣溫回升最快的季節，此時溫度波動大，氣溫仍不穩定，疾病、細菌感染及過敏易好發，除了清淡飲食能養身，也請留意生食的細菌入侵；注意衛生清潔，並將食物烹煮完全；半熟的料理也需要立即食用；食物的保存環境與再加熱都需要謹慎小心，確保食物完全沸騰煮熟，以免引發上吐下瀉、腸胃炎、沙門氏菌等食物中毒。

鮮綠的菠菜很適合在春天享用，比較嫩的菠菜適合涼拌；較粗大的菠菜適合烹煮。菠菜有助防失智失憶，富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性。一項動物實驗中，從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情好轉。

菠菜不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。雖是含鐵較多的蔬菜，但菠菜也含有抑制吸收鐵的物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵，形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵反而不易被人體吸收，也讓菠菜味道澀澀的，因此料理菠菜時先汆燙，減少澀味和草酸，汆燙菠菜的水就棄置不使用。

菠菜易存留農藥在根及近根一公分處，這裡也是菠菜營養最高的部位，可用清水浸泡後，再仔細將根部及葉脈溝沖洗乾淨。欲留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若切除根部再浸洗，養份較易流失。菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會被人體吸收，並不會產生謠傳的結石疑慮。

洋蔥與鮮香菇切丁，拌入鹽靜置入味；將菠菜清洗乾淨汆燙後撈出瀝乾水分，切成丁，混合馬鈴薯泥，加進鹽、胡椒調味，所有食材混合均勻，整形捏成漢堡排；熱鍋入油，將漢堡麵包切開，油鍋裡撒些鹽，麵包切面下鍋，小火煎至麵包溫熱取出備用；接著小火煎香植物漢堡排，過程中可視情況補入植物油，煎至兩面金黃即可出鍋，放置於麵包上，淋上美乃滋或自製醬料、撒點黑胡椒，再疊上厚切蕃茄片，蓋上麵包即可大口享用。