里仁以「餐桌上的博物館」籲永續飲食 今日桌上的美食是否會成為明日博物館的絕跡展品？

採訪·撰文＝郝致琪

新門市作為大坪數概念店 推廣永續飲食和循環減碳

全台最大有機連鎖通路里仁社會企業，展開全新理念企劃的「里仁誠食市集」於2024年7月26日開幕，達成全台136家的門市據點。「里仁誠食市集」面積超過百坪，除了提供有機蔬果、少添加食品、植萃保養清潔品、有機棉織品外，更以「循環減碳」的輕施工概念，運用國產材、循環修枝木和天然塗料等裝潢材，結合主題策展和食農體驗的全新呈現，引導消費者在生活中實踐永續。里仁行銷經理陳美慈表示，一般里仁門市空間有限，對於希望宣達的理念較難活潑呈現和發揮。透過汐止新門市的寬敞空間，里仁希望能向消費者傳達更多永續飲食的概念。

展開全新理念企劃的「里仁誠食市集」於2024年7月26日盛大開幕，地點座落於新北市汐止遠雄U-Town，門面意象呈現店內選用國產材及循環修枝木的特色，總固碳量約934.7公斤。（圖片來源：里仁提供）

里仁總經理李妙玲表示：「我們希望將門市打造成離消費者最近的食農教育場域，讓大眾可以透過每一天的消費，培養永續飲食的素養。」因此，里仁誠食市集中，除了以活潑的方式呈現長期深耕的永續理念，更特別規劃多樣全新亮點：淨塑無包裝穀糧裸賣區、引導消費者關注氣候變遷的永續飲食策展「餐桌上的博物館—大地的隱藏訊息」、推廣循環減碳的「愛用國產材，就是愛地球！」展覽，未來也將進一步與林業保育署合作推廣更多林業相關產品，帶動更多人認識台灣的原生種動植物，支持台灣成為永續寶島。

里仁汐止門市為首家提供裸賣無包裝服務的門市，提倡減塑生活並鼓勵消費者自備容器。（圖片來源：里仁提供）

氣候變遷下的飲食百態：當茶、酒都成為珍稀資源？

其中，「餐桌上的博物館」主題策展希望能喚起消費者重視氣候變遷對食物的影響。陳美慈表示，台灣食物便宜又好吃、物產豐富取得也容易，一般來說比較難感受到氣候變遷對食物會造成的衝擊，因此，希望能透過展覽帶領消費者開始思考未來可能面臨的飲食樣態。

策展中以「社交新儀式的誕生」呈現出啤酒原料小麥產量減少的議題，一旦小麥成為稀有穀物之後，啤酒就再也不能豪飲，而必須一點一滴地細品，未來的乾杯儀式也可能會以迷你的酒杯來慎重相敬。這樣的概念和縮小的迷你酒杯的視覺呈現能使大眾對於現有的糧食資源多一份省思，意識到糧食並非永遠取之不盡、用之不竭。

「餐桌上的博物館」以與實際比例不符的酒杯和現實形成對比，引發觀眾思考假設成真的可能性。（郝致琪攝）

同樣地，「愛麗絲沒有下午茶」展區也在一個因為氣候變遷而乾旱少雨的情境中，呈現出茶葉成為稀缺資源的命題。當喝下午茶成為奢侈的回憶，人們失去的將不只是飲茶的樂趣，還會失去飲茶能製造的情感文化連結。這為觀眾留下了一個問題：當茶具中剩下的不是茶葉、取而代之的是野草和穀麥種子，我們要如何接受這種新的飲食文化？

「徒留追憶的地景」以排開的黃色鳳梨傘帽來讓觀眾想像在氣候變遷之下何者將去、何者將留。原先待在鳳梨葉片上遮陽、保護鳳梨幼苗的工具，在極端氣候的肆虐之下，會不會變成鳳梨田中唯一僅存的地景，成為追念鳳梨的唯一象徵？提醒觀眾不宜忽視農業生態在氣候變遷下正遭受的威脅。

「食物設計」如何以食物為載體 論述飲食生產體系困境？

里仁8月1日也特別舉辦「餐桌上的博物館」體驗活動，以限定菜單進一步勾勒出未來可能的飲食輪廓。與里仁合作的UOVO食物設計工作室創辦人詹慧珍表示，食物設計的概念為以食物為載體，在餐盤中的色香味之外創造體驗、傳遞資訊、並解決問題，讓大眾認識食物和農作物的價值，進而產生永續飲食行動。

主題菜色「我本來不是長這樣」以充滿雷絲洞的高麗菜餅模仿遇上蟲害的葉菜，中間以新鮮高麗菜包裹著由巴薩米克醋和黑糖製成的奶凍，以其褐色模仿葉菜遭水災等極端氣候侵襲而泡爛的狀態。

餐會中以放大鏡設計引導消費者發揮好奇心主動發現問題，並在互動參與中加深與議題之間的連結。（郝致琪攝）

另一道「土壤、雨水和作物」則以盆栽中的地瓜呈現，主體為經氮氣處理的洋蔥奶泡，上方也將地瓜全食利用，將地瓜皮烤過後磨成粉作為土壤意象。另外，還以洋蔥、梅乾菜、紅蘿蔔、高麗菜梗熬煮成高湯。在象徵酸雨的高湯落下後，會使土壤酸化並讓作物的生長更加困難。

餐會使用的食器呼應策展主題，作為展覽物件的同時也能強化食物的議題性。（郝致琪攝）

里仁透過多元溝通形式呼籲大眾，若不希望未來徒留悲傷，應現在就採取行動來創造更永續的飲食環境，在「一日三餐是個人實踐永續最好下手的著力點」的信念下，鼓勵每個個體成為有責任的消費者，付出一己之力讓世界更接近理想的樣子，如同綠色飲食倡議家Anna Lappe所述：「每一次的消費，都是在為自己想要的世界投票」。

審稿編輯：林玉婷

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