【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意!「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限

【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意!「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限

採訪・撰文=巫芷玲

「WA-SHU 和酒」2013年開業於台北市林森北路,而後考量到當時不同區域對創意調酒的熱絡風氣仍有差異,而在2015年遷至東區,如今已跨過11週年,持續傳遞著與眾不同的調酒風味。

因緣際會落腳台北 這裡和你所想的日式酒吧不一樣

主理人稻葉智章(Tomoaki Inaba)出身日本千葉縣,18歲即開始接觸調酒,如今踏入產業已29年,曾在東京不同的餐廳、飯店和居酒屋服務約10年,後來遠赴倫敦、邁阿密等地,豐富的經歷不只讓他習得技藝,也讓他越來越知道自己要什麼。2011年,本打算回到東京開自己的店,卻遇上311東日本大震災,東京的經濟瞬間陷入蕭條,當然也沒有人有心思外出飲酒,因此便放棄這個念頭,同時因妻子是台灣人,而決定先來台灣待一陣子,沒想到,即便過了一年,東京的經濟仍沒有明顯好轉,便決定落腳台北,「若不是因為地震,我就不會來到台灣開店」,稻葉智章笑笑地坦言。


【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意!「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限

主理人稻葉智章對調酒技法運用很有想法,以Infusion(浸漬)手法開發出無數獨特的單一風味調酒,同時也是使用能讓風味萃取更加濃厚之「冷凍濃縮」技法製作調酒的先行者。(張偉明攝)

「人們常因為是日本人開的酒吧,就認為是所謂的『日式酒吧』」,事實上,有別於「正統日式酒吧」給人的拘謹印象,和酒並非走這樣的路線,這裡更像是英式與日式風格的結合,期望帶給顧客自由、放鬆的空間,「正統日式酒吧非常安靜、時間好像會走得非常慢」,但稻葉智章也並非排斥被稱為日式酒吧,只是希望讓顧客了解他的風格並不相同,他同時提及日本現況,因為調酒師經常會到海外學習,帶回許多歐美的想法,因此日本的傳統酒吧也正逐漸減少。


【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意!「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限

WA-SHU 和酒
平均客單價:800元左右
最受歡迎的酒款:Guava(芭樂)、Edamame(毛豆)

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【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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