突破關鍵蔬菜加工技術 農糧署攜手興大 發表花椰菜、牛番茄創新味

【大成報記者吳非羽/臺中報導】在科技創新的推動下，農業部農糧署帶領國產花椰菜米和牛番茄，迎來嶄新的高光時刻，2日舉辦「花椰菜米·牛番茄 加工加值創新味粉」記者會。農糧署與國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛，共同輔導相關農民團體、開創一系列突破性的加工技術及農特產品，使國產蔬菜價值攀升、取代進口產品，且永續農產加值應用；同時，提供消費者多元選擇、並逐步打入國際市場，讓國產花椰菜米與牛番茄產品在全球健康飲食的舞台上大放異彩。

農糧署指出，國產花椰菜米和牛番茄成功創新加值，鏈結官、產、學的緊密合作，共同推動國產蔬菜的價值升級，成為科研農糧新典範。而該署除計畫輔導相關農企業團體，同時結合謝昌衛團隊把研究成果導入，開發關鍵加工設備、並聯手蔬菜加工業者應用冷鏈技術，使國產花椰菜米和牛番茄在加工、運輸和儲藏過程中，保持最佳的新鮮度、延長農產品的保質期，並保障消費者的健康和安全。

為實現提升國產花椰菜全株利用率，創造花椰菜米最大經濟價值及永續發展，農糧署與謝昌衛更共同輔導國內加工設備業者，成功首創國產花椰菜全利用加工設備，從花到莖都被充分利用，並且利用瞬間液態冷凍 (Instant Liquid Freeze, ILF) 系統性鎖住花椰菜米的鮮美，不僅有別於進口花椰菜米的加工技術，更完全地保留國產花椰菜全株價值。

同時，攜手國內優質加工業者，開發一系列國產花椰菜米科研加值農產品，包含調理食品專家－西北食品，創新研發3款「西北冷凍調理花椰菜米組合包(糖醋里肌/咖哩雞丁/紅燒牛腩)」。

還有健康食品專家－鈺統食品，把花椰菜米搭配三機植物肉，首創「三機植物肉堡排-花椰菜米餐盒」、「三機植物肉水餃-花椰菜米口味」；讓消費者享受到品質優異、營養新鮮的國產花椰菜米，更輕鬆攝取膳食纖維。

此外，透過農糧署與謝昌衛聯手輔導展鮮農產生技，建置蔬菜冷鏈加工廠，並致力於產銷履歷、智慧農業等農業政策的推行協助，結合揀選培育和計畫性生產管理，從種植契作整合到加工加值上，都實現技術的飛躍。

也因展鮮農產生技從生產、分級、包裝到加工一條龍作業，使國產牛番茄的保鮮品質和營養價值均達到新高度；並成功展現個別急速冷凍技術 (Individual Quick Freezing, IQF) 及超高壓低溫食品加工技術 (High Pressure Processing, HPP) 應用於國產牛番茄，成功開發多元可口零食和營養飲品，如「冰釀牛番茄」、取得產銷履歷的「HPP梅蜜番茄飲」等，為炎炎夏日，提供更健康、更清爽的飲食新選擇。

為促進高品質國產蔬菜農產品的崛起，農糧署成功為花椰菜米和牛番茄產品鍍上了一層金色光環。透過產官學界共同努力下，創新研發食品加工技術，使得國產花椰菜米和牛番茄的加工生產製程更高效、減少人工成本，為國內盡心的農企團體帶來更多產值。

興大表示，未來相關加工科研技術成果，除可運用於調節國內花椰菜及牛番茄產銷，有助於進軍國際健康餐飲市場。為提升國產蔬菜產業發展，農糧署與謝昌衛將持續推動低碳生活和永續農業的發展，實現永續農業和企業社會責任雙重效益，替消費者帶來更健康、更鮮美的新選擇，讓全國民眾一起以行動支持臺灣蔬菜。