各式口味一次學會！擠花奶油曲奇

影片-擠花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)

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食材

• 原味的粉類材料
  
  
  
  • 低筋麵粉, 75 克
  
  
  • 玉米粉, 25 克
  
  
  • 鹽, 1 小撮
  
  
  
  


• 抹茶口味的粉類材料
  
  
  
  • 低筋麵粉, 71 克
  
  
  • 玉米粉, 23 克
  
  
  • 抹茶粉, 6 克
  
  
  • 鹽, 1 小撮
  
  
  
  


• 巧克力口味的粉類材料
  
  
  
  • 低筋麵粉, 60 克
  
  
  • 玉米粉, 20 克
  
  
  • 無糖可可粉, 20 克
  
  
  • 即溶無糖咖啡粉, 1/4 茶匙
  
  
  • 鹽, 1 小撮
  
  
  
  


• 任何口味的其他材料
  
  
  
  • 金桶牛油, 80 克
  
  
  • 糖粉 Icing Sugar, 25 克
  
  
  • 天然香草精, 1/2 茶匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：把粉類材料拌勻備用。



步驟 2：把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中，用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。



步驟 3：接下來的 1 分鐘，邊打發把糖粉逐少加入牛油中。



步驟 4：關掉電動打蛋器，用膠刮拌勻，注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入香草精，再以高速多打 1 分鐘。



步驟 5：轉用膠刮，把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻，拌至不見乾粉即可，不要過份攪拌。



步驟 6：把拌好的材料放進己放入擠花嘴的擠花袋中。



步驟 7：在已鋪上烘焙紙的烤盤上擠出曲奇。



步驟 8：放入已預熱至攝氏 170 度的烤箱中烤至熟透。



步驟 9：出爐後先待涼 5 分鐘，然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。



步驟 10：這是金桶牛油，在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以，但如果天氣太熱而牛油非常軟身，可以先置於冰箱一陣子令它硬身一點。



步驟 11：示範中的小花形原味曲奇，是以三能 SN7093 八齒花嘴-3（中）製作（圓徑14.5*圓徑24*42），此份量約做 12 – 14 塊，烤焗時間約 14 分鐘。



步驟 12：示範中的玫瑰形抹茶味曲奇，是以三能 SN7071 五齒花嘴-1（大）製作（圓徑16.5*圓徑29*41），此份量約做 8 塊，烤焗時間約 11 分鐘。



步驟 13：示範中的長條形朱古力味曲奇，是以三能 SN7102 十齒花嘴-2（中）製作（圓徑13*圓徑25*40），此份量約做 18 塊（每塊約 3 吋長），烤焗時間約 9 分鐘。

小撇步
- 建議同一盤中只做同一個花樣，這樣會比較好控制時間，而且烤出來會平均一點。
- 每個烤箱的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要烤至全塊金黃色或啡色，否則會太乾！正常大小的曲奇，烤至花邊邊緣呈金黃色，基本上就已經可以出爐。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：各式口味一次學會！擠花奶油曲奇

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