原味米戚風

原味米戚風(無麩質)

整理食材區域時,發現已開封過的日本米粉,早些年Sidney曾拿過在來米粉製作過戚風,當時製作時發現,在來米粉製作的戚風,膨脹性與口感,跟麵粉戚風較有差異,然而蓬萊米製作出來的戚風,相對,膨脹性與口感,較相似於一般麵粉戚風,對於麩質敏感的朋友,米戚風是另一種簡單方便,自己在家製作，可以輕鬆出爐的點心選擇。

食材

• 蛋黃, 3顆


• 清水, 46克


• 氣味淡植物油, 25克


• 蓬萊米粉(米穀粉), 56克


• 香草粉, 1克


• 冰蛋白, 3顆


• 食鹽, 1克


• 細砂糖, 40克


• 檸檬汁或白醋, 1/2小匙

料理步驟

步驟 1：事前準備:蛋黃與蛋白分開,粉類(低筋麵粉與香草粉過篩備用)細砂糖與食鹽拌勻

步驟 2：關於食材️雞蛋重:去蛋殼約55克️植物油:使用氣味淡的液體油即可️冰蛋白:冰涼蛋白有利蛋白霜的穩定️香草粉:若無,可以用香草精一小匙或香草醬少許替代,也可以都不加。



步驟 3：蛋黃糊製作:油與水放入拌盆中,用蛋抽手動拌至泛白乳化狀態加入蛋黃,拌勻,



步驟 4：加入已過篩的低筋麵粉與香草粉,拌勻,



步驟 5：蛋黃糊呈現有流性的狀態,拌黃糊完成,備用



步驟 6：️蛋白霜製作:冰涼蛋白加入檸檬汁或白醋，之後，加入細砂糖以及食鹽（分三次加),攪打至偏乾性發泡



步驟 7：將1/3-1/4蛋白霜放入蛋黃糊中,拌勻>>步驟7麵糊



步驟 8：再將"步驟7麵糊"倒回原來的蛋黃糊中,



步驟 9：拌勻,米蛋糕麵糊完成



步驟 10：倒入6吋戚風蛋糕圓模中



步驟 11：將麵糊抹平



步驟 12：入爐烘烤,上火190度,下火120度,8分鐘取出畫線，續烘烤上火170度,下火120度,22分鐘,即可出爐,



步驟 13：️出爐後請倒扣至全涼再脫模。



步驟 14：即可切片享用

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：原味米戚風

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