入口即化～日式叉燒

日式叉燒

入口即化的日式叉燒，其實食材簡單，容易做，只要把豬肉綁好，接下來就交給時間了！煮好的叉燒風乾後，就能切片享用了，可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。

食材

• 整塊三層肉, 1公斤


• 蒜頭, 3顆


• 蔥, 2根


• 薑, 1塊


• 綿繩, 1條


• 滷汁
  
  
  
  • 醬油膏, 5湯匙
  
  
  • 醬油, 2湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
  
  
  • 冰糖, 2小顆
  
  
  • 白胡椒粉, 1茶匙
  
  
  • 鹽, 1茶匙
  
  
  • 米酒, 1/2杯
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：蔥、薑、蒜洗淨，蒜拍扁、薑切片；蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。



步驟 2：豬肉去皮；皮可以用滾水燙過，刮去油脂，丟到滷鍋中一起滷。



步驟 3：將較厚的部位切ㄧ下，否則太厚不好捲；



步驟 4：用斷筋器或叉子或竹籤，把豬肉叉一叉；



步驟 5：把豬肉捲起來，用綿繩綁緊，先在一側綁一圈打個結，把線放在下方，拉緊繩子，手轉肉捲，先大間隔的綁，再繞回頭，最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁，可以捲好後先放冰箱，冷凍到半定型再取出來綁；就能綁的更漂亮喔～



步驟 6：深鍋中放少許油，放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎，



步驟 7：將肉整圈煎上色；



步驟 8：加入糖和冰糖煮溶；



步驟 9：調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻；



步驟 10：將醬汁倒入鍋裡，並加入足量的水，大火煮滾；



步驟 11：放入蔥與豬皮一起煮；煮沸後，轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時；



步驟 12：1個半小時後，開蓋試醬汁用鹽調整，關火燜30分鐘；



步驟 13：取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透，



步驟 14：便可切片享用喔～



步驟 15：冰過ㄧ夜的叉燒，可以切的很薄，還有美麗的花紋喔～

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：入口即化～日式叉燒

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