2025-02-19 09:14:02　新聞來源 : iCook 愛料理
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香甜軟綿！香吉士燙麵戚風蛋糕

香吉士多汁又香甜，是我喜愛的水果之一，本來要做棉花蛋糕，突然想到香吉士棉花蛋糕我已經做過好幾次了，不然就改做燙麵戚風蛋糕好了，多了燙麵的手法，就可以讓戚風更柔軟保濕，這蛋糕烤好後橙香四溢，嚐起來味道好極了。

食材

香吉士皮屑, 1顆

燙麵糊
- 低筋麵粉, 60g
- 植物油, 30g

蛋黃糊
- 蛋黃, 3個
- 新鮮香吉士果汁, 60g

蛋白霜
- 蛋白, 3個
- 砂糖, 50g
- 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙

料理步驟

步驟 1：我在別的食譜裡也曾經使用香吉士，詢問我香吉士是什麼東西的人還不少，這次就特別拍照給大家看，香吉士就是照片中這種水果，它是橙類的一種，味道香甜，英文名稱是Sunkist。

步驟 2：取1顆香吉士仔細清洗乾淨，擠出果汁以及刮出皮屑，刮皮屑的時候只要刮取外層黃色部份，不可刮到白色膜，不然味道會帶苦味。有人問過我，多餘的果汁用不完怎麼辦......孩子，那就把果汁喝掉吧，那麼好喝的東西，倒掉浪費啊，補充維他命C也不錯呀～

步驟 3：製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

步驟 4：這時看起來是團狀的感覺，先放在一邊讓它降溫。

步驟 5：把3個蛋黃和果汁倒在一起，攪拌成蛋黃糊。

步驟 6：等燙麵糊溫度沒那麼燙的時候，就把步驟5的蛋黃糊倒入。

步驟 7：攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後先放在一旁備用。

步驟 8：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成富有光澤的乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現小尖角狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏160度預熱10分鐘。

步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌。

步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，順便把香吉士皮屑也倒進去，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

步驟 11：把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。我在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽。

步驟 12：烤了10分鐘後，表面感覺結皮了，就拿出來用刀子劃線，劃線這個步驟不一定要做，有劃的話，裂痕會比較整齊，沒劃線的話，則是像傳統的戚風蛋糕那樣，放任它自然的裂出不規則紋路。

步驟 13：出爐！聞起來好香，有著很清爽的柑橘香，形狀也不錯。

步驟 14：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我不喜歡倒扣架那四支叉子直接叉入蛋糕，所以倒扣架買回家後，就把它稍微扳開一點，但是這樣反而讓倒扣有點難度，模子沒放好就會摔落，不想自找麻煩的話，就不用這樣多此一舉了。

步驟 15：脫模後的樣子，側面就看的到橙黃橙黃的香吉士皮屑，聞起來很香，因為太香了實在很想吃，拍完這張照片後，蛋糕就直接拿去切了，切完後才想起這次忘記拍蛋糕底部了！

步驟 16：這個口味吃起來真的是不錯，香吉士果汁讓蛋糕的風味變得更好，加了皮屑之後香氣又提昇不少。由於是用燙麵的方式製作，加上烘烤時提供了一些水汽，所以蛋糕體非常軟綿又有彈性，我自己很喜歡！