吃麻油雞要注意！若要開車最好「不要喝湯」

隨著寒冷季節的到來，許多人喜歡食用含酒精的暖身料理，如麻油雞、燒酒雞和羊肉爐等。然而，這些美食可能帶來意想不到的法律風險。根據專家研究，即使經過烹煮，這些料理中的酒精可能仍有相當程度的殘留，足以影響酒測結果。

美國農業部的數據顯示，烹煮過程並不能完全去除食物中的酒精。即使燉煮60分鐘，仍有約25%的酒精殘留。這意味著食用這類料理後，體內酒精濃度可能達到足以觸犯酒駕法規的程度。

目前台灣的酒測標準分為兩級。行政罰的標準為吐氣酒精濃度達每公升0.15毫克或血液酒精濃度達0.03%以上。更嚴重的刑法處罰則適用於吐氣酒精濃度達每公升0.25毫克或血液酒精濃度達0.05%以上的情況。

以常見的麻油雞為例，若使用20%濃度的米酒全酒烹煮60分鐘，其殘留酒精含量約等同於5%濃度的啤酒。根據交通部資料，70公斤成年人飲用660毫升啤酒就可能接近行政罰標準。體重較輕者更容易超標。大約食用3至4碗麻油雞可能達到行政罰標準，5至6碗則可能觸犯刑法。

許多人認為上菜前點火可以大量燒掉麻油雞中的酒精，但這種做法的效果有限。美國農業部報告指出，直接點燃食物上的酒精僅能減少約85%，而麻油雞中的酒精與液體混合，燃燒效果更弱。因此，不應過分依賴點火來降低酒精含量。

值得注意的是，部分餐廳為了增強酒香，可能在上桌前額外添加米酒，這會進一步提高酒精殘留量，若要開車最好減少或完全避免喝麻油雞的湯。