經典台菜變身！ 三杯雞法式演繹、客家小炒白色新貌

生活中心／綜合報導

金蘭聯名米其林主廚吳定祐、郭庭瑋 「醬其林」料理6/6起開放預約

金蘭食品攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，經典台菜變身！金蘭傳承台菜美味，宣布攜手米其林雙主廚－台灣最年輕米其林主廚SENS吳定祐，以及連續三年獲米其林綠星、曾任國宴主廚的EMBERS郭庭瑋，翻新經典台菜「三杯雞」與「客家小炒」，帶來一新味蕾的盛宴 。

金蘭食品攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，經典台菜變身！

金蘭食品董事長鍾淳名表示：「金蘭迎向百年，我們堅持釀造古法醬味工藝，此次攜手米其林主廚共同創造醬其林料理，透過兩位主廚的不同料理風格，打造台菜的多元風貌和魅力，我們堅持保有傳承並創造經典。」

SENS「法式」改造「最台」料理三杯雞 烏骨雞、鴨肝交織味蕾

SENS吳定祐主廚以醬料為要、重新呈現法式經典菜餚而聞名，所設計的金蘭醬其林聯名料理「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」，將三杯料理改以法式精緻手法呈現。別具巧思地將三杯經典元素中的米酒以白酒取代、九層塔以羅勒取代、薑片以嫩薑取代，並將香油以白芝麻油取代，增添圓潤風味。料理底層為焦化蘑菇泥，搭配雲林烏骨雞腿卷，裡層包覆蘑菇雞肉慕斯，醬汁為經典塔香三杯醬，添加金蘭油膏與薄鹽醬油，選用羅勒取代九層塔增添草本氣息。盤中白色泡泡為鴨肝泡泡，富含濃郁鹹鮮，盤飾黑蠔菇與綠蘆筍以金蘭薄鹽醬油嗆燒，帶有醬香與焦糖香，雞肉捲表層稍微炙燒，最後以杏鮑菇脆片詮釋老薑片，整體風味富含雞肉軟嫩，鹹鮮濃郁。

金蘭食品董事長鍾淳名(右)與SENS吳定祐主廚(左)合影。

EMBERS將客家小炒換上「白色」新貌 饕客「現拌」嚐味

EMBERS主打融合台灣地域、人文、風土的創意料理，米其林綠星主廚郭庭瑋擅長結合台灣在地食材與永續理念，創造精緻且創新性的用餐體驗。金蘭「醬其林」聯名料理「客家小炒」將現代料理的概念融入傳統客家小炒，並翻新傳統印象，將料理主體以「白色」視覺呈現。料理選用金蘭薄鹽醬油，將魷魚乾等香辛食材浸置於薄鹽醬油中，降低鹽分正好可以讓更多的風味融合，亦鮮明有序。以新鮮軟絲跟香脆芹菜襯入煸香豆乾，不與醬油拌炒，而是將傳統客家小炒風味萃入醬油做為醬汁，品嚐過程現拌也鮮拌，時而芹香點綴，時而醬香迸溢，每一口都從新鮮漸入醬油的醇鮮，更能感受金蘭薄鹽醬油的甘鮮美。

金蘭食品董事長鍾淳名(右)參與醬其林料理討論，左為EMBERS主廚郭庭瑋。

金蘭「醬其林」聯名料理 6/6起限量開放預訂

金蘭「醬其林」聯名料理6月6日開放限量預訂。SENS金蘭聯名「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」為套餐加購( $580+10%)，須於用餐日三天前（不包含用餐日當日）預訂。而EMBERS金蘭聯名「客家小炒」，消費者於線上訂位備註「金蘭」，即可安排於套餐料理中。預訂金蘭「醬其林」料理，還可獲贈金蘭醬油聯名禮盒乙組。想體驗創新台味的饕客們，可把握限量即刻預訂。

SENS金蘭「醬其林」聯名料理「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」。

EMBERS金蘭「醬其林」聯名料理「客家小炒」。

金蘭醬其林聯名料理預訂：

SENS金蘭聯名「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」／預訂電話：02-2718-6388／地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
EMBERS 金蘭聯名「客家小炒」／預訂電話：02-7751-5598／地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
金蘭醬其林廣告影片請參考官方YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=yGReRMHbmls

更多新聞推薦

● 拆公館圓環填平公車用地下道 外界憂交通恐變更糟 北市交工處：廣納意見