環境部與慈濟在花蓮秧悦舉辦蔬食低碳推廣

8月12日環境部、慈濟慈善事業基金會於花蓮秧悦美地度假酒店舉辦「愛地球吃有機，蔬食低碳挺永續」推廣及體驗活動，由環境部長彭啟明、花蓮縣局處長、慈濟慈善事業基金會執行長顏博文、東華大學校長徐輝明、秧悅美地酒店董事長尹純綢等帶領團隊出席，現場2百多人包含中央部會與地方政府、學者、當地仕紳、花蓮鄉親等一同與會，盼望透過產官學合作，大家一起用「蔬食」改善世界。

花蓮縣農業處處長陳淑雯表示，在縣長帶領下，有機是我們環境友善的落實，花蓮是有機的重鎮。陳淑雯分享花蓮縣府結合產官學共同辦的許多活動，不僅辦過有機峰會，也加入國際有機聯盟。

慈濟慈善事業基金會執行長顏博文指出，推動蔬食是證嚴法師長年的期許，2023年是地球有史以來最熱的一年，我們要想辦法努力。顏博文以花蓮近年面對颱風、地震為例，也肯定秧悦美地度假酒店董事長尹純綢推動國際認證，尤其在近年各種條件包含疫情、天災、交通推動得很辛苦。

顏博文分享0403地震後，慈濟也想在辦法振興花蓮經濟，更以他親自前往花蓮地震、日本能登半島災區救災的觀察，慈濟除了投入一些力量，也一直在各地建立韌性社區。看到部長彭啟明長期對台灣推動環保的努力，顏博文認為這對台灣、地球是很有幫助的，「我們希望更密切合作，讓環境優化，創造更美好的社會。」

「愛地球吃有機，蔬食低碳挺永續」活動由環境部長彭啟明、慈濟慈善事業基金會高級專員邱國氣、秧悦美地度假酒店董事長尹純綢，從不同角度分享「食」踐永續餐飲的理念，提高人們對環境保護和永續餐飲的認識。與會人員包含花蓮縣農業處處長陳淑雯、衛生局長朱家祥、花蓮議會副議長許雪玉、吉安鄉長游淑貞、當地村長等出席。

環境部長彭啟明指出，面對全球暖化下的極端天氣會越來越顯著，這樣的原因是因為我們破壞了環境，我們不趕快做一點事，這就是一個世代爭議的問題，要從每個人的行為做起，這就是一個環保運動。彭啟明舉例，減塑、減少浪費、減少不環保行動，甚至我們可以從嘴巴做起，選擇食物可以選更低碳、蔬食。

彭啟明對於環境部未來要推動的減少碳排計畫，也許被認為是登月計畫，但他認為在過去的年代登月計畫已經完成，他對此也是有信心，例如就從永續飲食方面來推動。彭啟明以今年巴黎奧運用碳中和為目標為例，不僅比賽場館以再生能源、以現有場館為主，甚至用「永續食物」包含植物性食物增加2倍、以100%經過認證的食品，減少塑膠消費，限制食物浪費。

彭啟明表示，這就是得不斷的去提醒，環境部也希望可以有這樣的機制或工具讓大家遵循。我們也很希望有更多團體如慈濟一起來推動，從永續飲食方面來推動。

慈濟慈善事業基金會高專邱國氣分享花蓮許多旅宿業者面臨疫情、0403地震、風災等，仍不忘回饋地球推動蔬食。邱國氣分享慈濟2021年起共同推動花蓮友善國際觀光城市，也協助旅宿業者定期辦蔬食早餐教學，讓房客看到色香味俱全的料理。過程中陸續有業者成為全蔬食飯店、民宿，或是提供蔬食早餐，甚至有民宿發現自從提供蔬食餐點，房客佳評如潮。

邱國氣指出，截至2023年，在花蓮共有50家業者參與蔬食教學，有12家通過環保蔬食。2024年希望業者可以從蔬食比例40%開始成為蔬綠一星、60%蔬綠二星...全蔬食是蔬食四星。我們還成立VO2蔬氧訂餐平台：是一個不使用一次性餐具的蔬食外送服務平台。

邱國氣表示，每個人多付出一點，就可以成為凝聚的力量。當一個人持續性向一個目標努力，其他人也會效仿。改變才可以創造機會，希望透過我們小小的力量，可以改變世界。

秧悅美地度假酒店董事長尹純綢30多年前開始推動無毒農法以及蔬食，他表示，當時認為如果不做這個決定，將來一定會後悔，很開心如今看到了成效。尹純綢以「善己之善、善人之善」分享推動蔬食餐點的理念，尹純綢指出，地球暖化大家都很有感的是溫度在升高，大家知道要愛護地球，從哪裡推動？我想最重要的是蔬食。有的人對於蔬食有不同的疑慮，現在很多人已改變了想法，大家都知道蔬食是健康、愛地球、人人有責的概念。我們4月1日跟慈濟合作，7月推出蔬食午餐，我們不只達到預設目標人數，還超過預期。看到很多人一起來盡心力，我相信很多人都知道「救地球從此開始」，讓我們更有信心推下去，我相信蔬食推廣會越來越好，我相信會更好。

會後也邀請參與者體驗秧悦美地療癒身心的「超植午餐」悦性蔬食旅程，一起加入永續綠「食」尚的行列！現場提供豐富多樣的蔬食菜餚，有各種色彩鮮豔、口感豐富的蔬菜沙拉、健康美味的炒菜和湯品，還有多款精心製作的素食主菜和甜點，且多數標示食材來源自當地、有機種植的蔬果和穀物。

撰文：陳誼謙，攝影：王嘉彬、陳誼謙