影音/新住民稱讚的道地家鄉味 讓饕客都滿意的桂林米粉

記者陳立驌/高雄報導

十多年前從廣西桂林嫁到高雄的老闆娘汶芳，是桂林當地赫赫有名的何記桂林米粉第三代，但在台灣想吃到道地的桂林米粉卻遍尋不著，於是興起在寶島傳承家鄉美味的念頭，在高雄市的三多三路上開店，除了一解思鄉之愁，也將傳統的廣西美食介紹給更多的台灣饕客。

前幾年因新冠疫情無法回鄉，汶芳於是請人從家鄉寄來米粉及相關漢方，並在台灣尋找中藥、食材及配料，甚至買陶甕做起天然發酵泡酸，憑著自己從小到大熟悉的記憶及味道，逐漸做出家鄉味的桂林米粉，許多台灣朋友吃過後都為之驚艷，連老鄉也都稱讚在台灣終於能吃到真正道地的桂林味了。

汶芳的家族有很多親戚都以生產米粉為生，父親、伯父、姑姑們也在廣西各地經營知名的連鎖桂林米粉店，她從小就跟著阿公、父親在老家何家橋村幫忙，學校畢業後也開始在連鎖店負責管理工作。汶芳只要一想家就到處去找標榜桂林米粉的小吃攤，但每次都讓她大失所望，與記憶中吃了20多年的老滋味相去甚遠。

由於台灣政府禁止大陸純米粉進口，汶芳索性在台灣自己製作純米粉，並在眾多好友及老鄉的敲碗催促下，於是何記桂林米粉第三代因緣際會在台灣開設第一家正宗祖傳的分店。

汶芳表示，傳承是從小到大的記憶重現，堅持才是最大的磨練，純米水磨製作、天然發酵泡酸，祖傳秘製二十多種漢方依序細火熬煮濃郁的滷水，絕無化學添加成份，脆皮鍋燒特選帶皮松阪肉，酥脆做法，脆皮爽口、肥而不膩，堪稱一絕，她說眾多的堅持只為成就「正宗」。

天然發酵泡酸也是汶芳的拿手絕活之一，使用桂林老罈發酵菌種及傳統泡製法，她說發酵能讓食物小分子化，提高營養價值，微生物也會產生對身益的物質，加速身體吸收效率及食物酵素的攝取量，有助食物「預消化」，改善代謝功能，增加腸道內好菌，增加免疫力，降低血糖及壞膽固酵，預防心血管疾病。

汶芳傳授桂林米粉道地吃法：一添二拌三聞四嗦五喝湯，一碗正宗桂林米粉，加上最好吃的鍋燒和各式滷菜，再淋上靈魂滷水，搭配適量酸筍、酸豆角、葱花、香菜與酸菜，所有配菜與米粉拌勻，讓滷水充分混在米粉間入味，配菜的酸、滷菜的香、滷水的醇和米粉的勁道，完全展現桂林米粉的精髓所在，最後趁米粉快吃完、碗內還剩下一些配料時，倒入豬大骨熬製的高湯，來個圓滿的ending，齒頰留香，幸福、滿足盡在不言中。