台菜品牌厝秘聯手金門高粱酒打造台味盛宴
厝秘創辦人戴勝堂辦御藏金門餐酒會,推動品酒文化。(圖/厝秘提供)
[NOWnews今日新聞] 台菜品牌厝秘創辦人戴勝堂,以「御藏金門」為主題,聯手金門高粱酒首席品酒師呂宜儒大師,舉辦3場餐搭酒盛宴,將台灣總鋪師的好手藝與著名金門高粱酒結合,讓經典的台灣辦桌、流水席菜餚,搖身一變成為餐搭酒的精緻盛宴。11日首場參與盛宴的饕客,不僅品嘗到最具鄉土味的台菜美食,也體驗「品飲」的酒桌文化。
戴勝堂董事長表示,代表台灣的料理應該用在地的酒,用東方的白酒搭配。他認為,以風味搭配美食,東方白酒絕不輸歐洲葡萄酒,最重要的是,要摒棄一上桌就先乾為敬的酒桌文化,因為「喝得多,不如喝得精、喝的巧,喝出金門高粱酒細膩悠長的獨特韻味」。在11日舉辦的首場餐酒盛會上,透過一道道厝秘經典的臺式功夫菜,與從金門遠赴而來的首席品酒師呂宜儒引領,不少人首次體驗了「品飲」與「盡興」之間的微妙平衡。
戴勝堂說,台灣在餐飲觀念上最可惜的一點,是缺乏教導人們如何品酒的課程,只是教怎麼乾杯,這是很糟糕的習慣。正確的喝法應該是細品,而不是追求喝醉。以他為例,喝酒不是為了醉,而是享受。如果喝醉了,就失去意義。關於品酒文化推廣,戴勝堂建議應該把白酒的教育系統建立起來,成為文化。即便推動困難,仍應努力。
在首場餐酒會上,厝秘特別選擇了符合搭配的菜單,像金沙嫩豆腐,這道要透過總鋪師的精準火侯,炒出流沙口感的鹹蛋黃醬,迅速裹上外酥內嫩的豆腐,搭配的是戴勝堂推薦的「長江坑道500公升甕裝陶罈原酒」,這是他私下收藏的窖藏酒,當初在金門酒廠坑道內親自品酒選酒,一路試喝500公升甕裝的原酒,特別挑出這支值得收藏的。
另外,還提供了戴董事長私藏的3款金門高粱酒,包括總統就職紀念酒、陳放三年、甕藏兩年的「五年寄心知己」、以及首款臺灣紅高粱「一穀作契」,各有獨特風韻,透過呂宜儒大師現場講述每款酒的歷史與釀造工藝、如何品味不同酒款之間的細微差異,再搭配屢次在國際舞台奪下好成績的厝秘主廚張莛逵獨創臺式佳餚,如家鄉砂鍋菜飯、蘇杭東坡肉、清炒水蓮等,簡單卻深刻的手法,創造毫無冷場的臺味盛宴。
「御藏金門餐酒會」另2場將不定期於厝秘甘肅店舉辦,每場僅限40席,活動當晚不僅包含精選高粱酒款及厝秘主廚精選菜單,參加者更可獲得活動專屬驚喜贈品。欲了解更多活動詳情或後續報名,請聯繫厝秘-功夫菜,手路湯免付費服務專線:0800-032-032。
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- 記者:nownews
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