義守大學「叁樓」餐廳 學生化身老闆學習餐飲經營

圖/義守大學廚藝系運用營運實務課程，打造「叁樓」餐飲品牌，推出高質感西餐

【焦點時報/記者張淑慧 報導】義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學系每學期開設的「Cooking Studio營運」課程，於校內「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」打造出專屬餐飲品牌「叁樓」。學生在這裡化身餐廳經營者，利用學校實習餐廳進行營業，實際體驗從經營到管理的全方位技能。餐廳採預約制營運模式，課程結合理論與實務，讓學生在實際操作中深入學習餐廳管理、菜單設計、服務流程及財務管理等關鍵環節，成為校園創新教學的一大亮點。

「叁樓」餐廳以精緻的西式料理和優雅的用餐環境，贏得義守大學師生的高度讚譽。本學期營運期間，餐廳推出兩階段菜單，為食客帶來豐富的味覺體驗。營運初期，主打雙主菜「海鮮與牛肉」，搭配「橘香焦糖金筍濃湯」作為開胃料理，橘子的清新與焦糖的甘甜完美交融，層次分明，令人回味無窮。期中則推出第二版菜單，以「手作意大利麵與義大利麵餃」為主打，並融入煙燻風味，增添蛋奶素選項及限量餐盒，滿足不同客群需求，呈現多樣化的用餐選擇。


圖/義守大學「ISU Cooking Studio _ Library廚藝影棚圖書中心」多功能教學場域，讓學生能充分發揮

此次擔任外場服務的大三生余俊明表示，這是他首次擔任服務人員，學到了許多與客人互動的技巧，也在過程中發現了自己的優勢與不足，並努力加以改善。負責內場的主廚大三生李育信說，當初被選為主廚時，他感到責任重大，但在多次試菜與菜單設計過程中，逐漸建立了信心；在食材的挑選上，他也格外用心，選用當季食材，如檸檬、柑橘、蘋果與鳳梨，設計出清爽的菜餚風格，為客人帶來清新、充滿層次感的味蕾享受。

課程指導老師林琳表示，透過實作教育與體驗學習，學生能更深入理解餐廳營運的細節，也更投入課程學習。在課程設計方面採用共時共授方式，邀請「傳播與設計學院」與「管理學院」老師，集結跨域專長老師共同授課。「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」多功能教學場域，有飲食圖書室、示範廚房、美食攝影棚與攝影器材、燈光等設施，支援廚藝展演、產品開發與廚藝講座錄製，豐富的資源為實作課程提供了良好的支持，讓學生能充分發揮創意與實力，累積實務經驗，為未來職涯鋪路。(圖/ 記者張淑慧 翻攝)