2024-06-28 07:06:18　新聞來源 : 極致假期
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走入部落發掘少見竽頭品種！吳寶春麥方店研發出7款島嶼芋麵包新品

繼去年「以麵包閱讀台灣小米」響應2023國際小米年之後，今年吳寶春麥方店研發團隊再度「以麵包閱讀島嶼芋」，走進里山部落，發掘與西雅雅族息息相關且數量極少的「西拉雅芋」，以及逐漸沒落的排灣族部落「小山芋」和達悟族「蘭嶼芋」，加上產量獨佔全台的「檳榔心芋」等，以致敬先民飲食文化為靈感，結合烘焙技術，創作7款島嶼芋麵包新品。

台灣環境資訊協會理事董景生博士表示：「芋頭是南島語系最重要的代表性傳統農糧，台灣原住民食用芋頭的歷史，最早記載始於清朝，身處南島語系的台灣甚至還有一些原生種的親芋。」像是「西拉雅芋」即是台南等地西拉雅族人主食。

吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐則表示，西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋與台灣人最熟悉的檳榔心芋風味差異極大，此次採用的西拉雅芋（族語Tay）來自高雄內門西拉雅族木柵部落，小山芋（族語Vasa）則來自屏東排灣族新來義部落，兩者品種雖然有差異，但同屬於旱芋，口感相似，帶些綿軟黏性；但來自蘭嶼達悟族栽種的蘭嶼芋（族語Mowzowzit）因為是水芋，口感反而濕軟鬆綿。

此次吳寶春麥方店推出的7款島嶼芋麵包新品，以西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋為食材，透過原芋蒸煮、磨泥、切絲、鹹甜調味等手法，分別烘焙出「芋頭披薩」、東南亞椰漿風味的「蘭嶼椰香芋泥包」，以及擬真外型的「小山芋麵包」，此外，吳寶春麥方店原有的台灣三小福麵包系列也新增一款魯邦種30%的「福爾摩沙芋泥包」，作為「台灣第四小福」；同時將傳統以米、芋製作的小吃芋粿巧，翻轉為以小麥、芋製作的「筊芋福包」；以及因應烘焙潮流，將流行的千層蛋塔融入芋頭，奶油餐包麵團融入芋頭起司塊，分別創作出「芋泥千層蛋塔」和「芋見乳酪」等。