2024-10-31 00:32:31　新聞來源 : 極致假期
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台北喜來登「比薩屋」邀請義大利名廚訪台！首推「招牌太陽比薩」、「獻給台灣比薩」

Giuseppe Errichiello 又名「Mr. Peppe」。

台北喜來登大飯店內歷史最悠久的比薩屋餐廳，自1981年成立以來，以義式風味美食受到忠實顧客愛戴，而近期，特別自日本東京邀請「Peppe Napoli Sta Ca’ 」與「RistoPizza by NAPOLI STA ‘CA’」等3家餐廳的主廚Giuseppe Errichiello （Mr. Peppe）來台，即日起至2025年1月1日止，也將為餐廳帶來13道個人拿手的比薩與創意料理。

Giuseppe Errichiello擅長各式義式料理。

出生於義大利拿坡里的Giuseppe Errichiello，自12歲起開始學習製作比薩，2006年移居日本後，不僅開設餐廳，也致力於推廣義式料理，更曾獲得義大利美食權威「紅蝦評鑑（Gambero Rosso）」最高榮譽「3片比薩」、「2023年亞太50最佳披薩」第3名，以及「世界50最佳比薩」第15名等肯定。而他精湛的手藝中，又以比薩等相關菜色最受到歡迎，其中秘訣在於以杜蘭麵粉製作含水量高的麵糰，再經烤製後餅皮富氣孔，營造出柔軟口感，且不同於其他傳統作法，他也將「餡料後置」，讓餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，讓餡料風味更加凸顯，也能更加保留比薩餅皮的韌性與香氣。

「招牌太陽比薩」。

像是一款人氣最高且獲獎「招牌太陽比薩」，融合融合拿坡里傳統的比薩餃（Calzone ）和瑪格麗特比薩（Margherita）的元素，讓猶如太陽造型的比薩鋪上瑞可塔乳酪（Ricotta Cheese）、義式臘腸、莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）起與新鮮番茄等，滋味豐富濃郁，且餅皮十足軟嫩。

「獻給台灣」。

而此行來台，Giuseppe Errichiello 也特別創作一款「獻給台灣比薩」，以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底，融合炙燒干貝的鮮甜與莫札瑞拉起司的乳香，搭配覆盆子野莓醬、芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽，呈現出濃郁鮮味與水果交織的滋味。

「拿坡里番茄水管麵」。

除了比薩，另也推薦其他的義式料理，包含一道傳統義式家常菜「焗烤千層茄子」，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司和羅勒香料，呈現出簡單的美味；而一道「拿坡里番茄水管麵」，則將寬大的Paccheri水管麵與多種番茄結合，營造出酸甜滋味與具嚼勁的口感，是忠實呈現南義家常菜的風格；而一道「手工麵疙瘩」，則是延續Giuseppe Errichiello的流傳下來的手法，另搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬，增添海鮮的鮮美滋味。