米其林三星頤宮攜手馬祖餐廳，限時重現經典 據傳「鼎邊糊」與他有關 - 旅遊經

台江大飯店所製的鼎邊糊，是閩東和福州地區著名的小吃，據傳說他有關！

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店頤宮中餐廳是米其林美食指標性的餐廳，不僅是全台首家米其林三星餐廳，還能連續7年霸榜的米其林三星餐廳，為了展現不同以往的風采，昨(26)日起至3月2日止，攜手馬祖七家知名在地餐廳，舉辦跨海美味客座食膳馬祖宴席。首度將馬祖在地特色美食帶入高端餐飲殿堂，是一場以頤宮中餐廳精緻的烹飪技藝結合馬祖在地的飲食深度饗宴。

雲品國際總經理丁原偉表示，馬祖擁有台灣最獨特的觀光魅力，不僅融合了戰地風光閩東聚落壯麗山海與夢幻藍眼淚，其深厚的住民文化與傳統美食更展現出這片島嶼的無限潛力，深具成為國際級旅遊目的地的條件。雲品國際希望藉由這次合作，深入挖掘料理背後的文化與故事，以美食文化豐富旅遊體驗，提升當地觀光熱度。同時，透過米其林三星餐廳的平台，讓世界旅客更認識馬祖的獨特風味。

馬祖坐擁四鄉五島，飲食文化與先民的移居有著密切相關，許多馬祖先民來自福建的連江與長樂，這些地區屬於閩東，由於環海，居民多以捕魚為生，食材主要取自海鮮，也融合了多種文化元素，因食材較難取得，多以就地取材的方式，鮮少有過於繁複的烹飪技巧。君品酒店特別邀請馬祖七家嚴選餐廳團隊親臨現場，與頤宮的餐飲團隊合作，透過陳偉強主廚與店家共同創作演繹，傳達出連江之美。

食膳馬祖的期間限定活動，參與餐廳皆是馬祖飲食文化的代表，分別為918馬祖風味餐廳台江大飯店坊廂玉餐廳林義和工坊依嬤的店第一餐廳與海島波波工作室等，將經典與失傳料理獨特海鮮料理和當地特色小點融入菜單。

918馬祖風味餐廳的紅糟大蝦，選用鮮嫩明蝦，經紅糟與獨特調味料醃製後炸至金黃酥脆。



簸當(米時)以糯米和在來米混合磨漿製成，品嘗起來帶有淡淡米香與甘甜風味

食膳馬祖菜單中，帶入馬祖最富特色的紅糟料理，這是將傳統釀老酒的傳統，融入飲食文化的代表手法，酒糟不僅具獨有香氣，同時也具養身健康。期間限定餐點包括前菜類：老酒蛋蘿蔔海苔涼拌紫菜，以及馬祖在地經典與失傳料理：太平燕瓜白菜鰮魚蒸肉佐地瓜飯鼎邊糊，還有馬祖最具特色的紅糟料理：紅糟肉紅糟中卷紅糟大蝦，以及馬祖在地最富特色的甜點類：簸當米時潤飯米時糖水白丸尾梨糕(迷你糕)八寶飯地瓜餃等，餐期更供應馬祖高粱特調金銀花特調深水炸彈，展現馬祖飲食趣味，也將在地店家們的鎮店之寶一次展現。

在早期的馬祖，婚宴與家庭聚會上經常可見太平燕這道佳餚，不僅美味，更承載著馬祖人的美好祝福



林義和工坊的代表料理瓜白菜是早期馬祖傳統婚宴上的常見菜餚

食膳馬祖中的經典菜色：太平燕由第一餐廳所料理，早期馬祖的喜宴及家庭聚會常見這道菜。因當地人多以討海為業，鴨卵的鄉音與壓浪相似，將煮熟的鴨蛋稱為太平，藉此諧音以祈求平安。選用豬絞肉魚漿等食材，包入燕皮，川燙後與高湯鴨蛋蔥花香油一同烹煮，簡單鮮美，承載著馬祖的祝福與吉祥。另一道即將失傳的料理為林義和工坊的瓜白菜，為馬祖當地的傳統婚宴菜餚，菜名是因黃魚和白菜之故，黃魚在福州話中被稱為黃瓜魚，融合了白菜的甜魚的嫩鮮，製作工序繁複，現在要品嚐這道菜已經不太容易。

而值得一提的是鼎邊糊是閩東和福州地區著名的小吃，據說與戚繼光有關。傳聞在戚繼光討伐海寇時，軍隊會用大鍋煮海鮮，再將麵糊沿鍋邊熟成後刮下，做法既簡單又省時。高湯以鯷魚竹笙乾等配料熬煮，絞肉炒香後加入高湯香菇蝦皮等小火慢煮，米漿沿鍋邊倒入，煮熟後再將米片刮入鍋中，風味鮮美，是馬祖飲食智慧與家常風味的代表作。

此外，在期間限定的食膳馬祖饗宴期間，頤宮中餐廳亦供應來自馬祖酒廠的東湧陳年高粱酒作為餐酒搭配，馬祖酒廠成立至今超過一甲子歲月，承襲著馬祖得天獨厚的花崗岩流出優質泉水空氣坑道窖藏三大得天獨厚天然優勢，加上傳承獨特之古法釀酒工藝，與金門高粱酒豪放滋味不同，故高粱酒有公金門母馬祖的說法，馬祖高粱酒風味優雅細膩乾淨清香入口濃郁芬芳，不僅多次獲國際烈酒大賽中，連續多年獲最高品質雙金獎章肯定，並且也多次列為台灣總統府國宴指定用酒。

頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的食膳馬祖，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元10% 起，單點飲品每杯280元10%起。

提醒您：酒後不開車，安全有保障！

以上圖片：君品酒店提供