紫蘇葉飄香 調味添香好幫手

【記者 劉瑞娜／花蓮 報導】紫蘇是具有特殊香氣的草本植物，依據葉片顏色主要可分為紅紫蘇與綠紫蘇兩種，除了鮮食之外，也有開發為調味相關產品的潛力。農業部花蓮區農業改良場（以下簡稱花蓮場）以紫蘇葉為原料，建立「紫蘇系列茶包配方及其調製技術」且已技轉予在地農會生產紫蘇複方茶包產品，並藉由紫蘇特殊風味、顏色等特色，開發「紫蘇糖漿」、「紫蘇調味鹽」等加工製程技術，再搭配花蓮場建立的紫蘇栽培及繁殖採種技術，可增加紫蘇栽培面積，透過在地農民生產紫蘇原料提供鮮食、加工產品生產銷售之需求，促進紫蘇產業在地發展。

▲田間栽培的綠紫蘇。

在前述提到的紫蘇加工技術與產品中，紫蘇調味鹽是利用加工處理後的紫蘇原料進行調和，有別於一般調味品僅有的死鹹感，帶有更豐富的香氣，可應用於烹調、烘焙等，建議可與食材一同料理，可讓紫蘇鹽風味及顏色更完全的釋放出來，例如用於燉飯烹煮、義大利麵醬料、醃漬、鹽焗等料理用途。紫蘇糖漿則是以不同加工處理及配方建立紫紅色外觀之紫蘇糖漿，仍保有紫蘇香氣及漂亮的色澤，可應用於冰品、甜品、手搖飲、調酒、烘焙品等用途。

▲紫蘇調味鹽雛型產品。

透過紫蘇加工技術與衍生應用，讓紫蘇除了鮮食外，也能有更多樣化的用途，大家不妨在炎炎夏日一起來品嘗紫蘇的好滋味，如對紫蘇加工技術與產品有興趣者，可洽花蓮場農產加工研究室。（照片記者劉瑞娜翻攝）