洋菇要「洗or不洗」？專家解答 外觀1現象表示不夠新鮮

迷人香氣與鮮味，肥厚的肉質與札實的口感，在中西式料理中常見洋菇身影，不論你是喜愛浪漫的西餐，濃湯、燉飯、義大利麵，搭配洋菇絕佳香氣首選，還是愛好中式傳統吃法，加點麻油、米酒、薑清炒就是一道簡單又美味的佳餚。

洋菇低脂、高蛋白 這樣挑選才新鮮

鮮享農YA - 農糧署指出，洋菇，別名蘑菇、西洋蘑菇、松茸，富含鐵質與多種氨基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。想要補充高蛋白，選擇天然的蔬食還不用擔心過多熱量和脂肪。

而挑選上，應選擇外觀完整無變形、沒有褐化傷痕、無異味為佳。新鮮洋菇應該整朵白色，摸起來乾爽含水量不能太高，菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。

洋菇洗，還是不洗呢？

鮮享農YA - 農糧署說明，人工培養的洋菇，生長在溫控良好且乾淨環境，可用濕布、紙巾或軟刷簡單拭淨，或快速清洗，以免損傷菇類表層細胞，使菇類變色。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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