橄欖油錯誤保存恐害腸道、肝臟發炎！專家揭「正確存放」 深色瓶還不夠安全

橄欖油不管是拿來做沙拉，還是用來炒菜，一瓶橄欖油在廚房中幾乎是必備的，但你知道嗎？保存方式不同，橄欖油可能會劣化，不僅健康功效大打折扣，甚至還會對腸道造成負擔。對此，日本專欄「腸活の研究家ざっきー」詳細解析，哪些保存方式容易讓橄欖油變質、為何對腸不好、又該怎麼改善！

橄欖油變質的原因 加速氧化的三大敵人

橄欖油會變質的主因，來自於三個元素：「光線、熱、空氣（氧氣）」。其中最要小心的就是——光！你可能會想：「常聽到這些說法，但到底影響有多大？」日本研究機構做的實驗結果：他們用三種不同的保存條件，保存初榨橄欖油五週，觀察品質變化：

條件1：放在透明玻璃瓶中

條件2：放在透明瓶中但用鋁箔紙包起來（遮光）

條件3：放在深色遮光玻璃瓶（如琥珀色瓶）

不同保存法，氧化速度差很大

每一種保存方式對橄欖油造成的變化：

條件1：透明瓶、曝曬光線

僅僅五週，顯示劣化的指標（如過氧化物價）就大幅上升，更糟的是，健康成分如多酚也大量減少。

條件2：透明瓶＋鋁箔遮光

光被遮住後，品質劣化幾乎沒有發生，幾乎沒檢出有害物質，可說是表現最穩定！

條件3：深色遮光瓶

有部分劣化，但程度比透明瓶好很多。

總結：橄欖油若在不遮光的容器中曝曬，很容易加速氧化與劣化！

為什麼氧化的橄欖油會傷腸？

變質後的橄欖油，不只風味改變，還可能傷身體！根據最新研究，攝取氧化橄欖油後可能會出現以下問題：

．引發腸道與肝臟發炎

．腸內益菌數量減少

．橄欖油中的油酸氧化後會產生發炎物質

也就是說，氧化的橄欖油不僅不健康，還可能擾亂腸道菌相，引發發炎反應！

今天就能做的橄欖油保存法

關鍵原則只有三個：「避免光線、避免高溫、避免接觸空氣」實作步驟如下：

Step 1：用鋁箔紙包住橄欖油瓶身！

Step 2：直立放置在廚房中最涼爽的地方（不要橫放）

Step 3：每次使用後立刻蓋緊瓶蓋、迅速放回去！

可以放在有門的櫥櫃或抽屜中，避光又穩定溫度。如果你本身使用的是遮光玻璃瓶，已經不錯了，再用鋁箔包起來就更完美！

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·橄欖油「這樣用」反傷腸道！90%的人都錯了 醫提醒：只有2吃法對腸道有益
·家裡「這幾瓶油」用太多，恐助長乳癌細胞生長！專家示警 這樣吃才安全