推價格親民高品質拉麵湯包 台僑丁懿辰收服老外

台僑丁懿辰20年前留學美國，12年前決定往餐飲業發展並在西雅圖創業，先賣拉麵再推湯包，採取價格親民高品質策略，不但華人買單，也收服老外，疫情期間仍能獲利。

丁懿辰創辦輝月集團，他今天接受來自台灣的媒體訪問，在高朋滿座的店裡，分享他在美國的創業故事。目前輝月集團下的拉麵店有19家，湯包店有2家，還有1家珍珠奶茶店，共分布在美國6個州。

丁懿辰說，他在台灣南部的工專讀電機系，23歲服完兵役後，想到美國改唸商學系，由於英文不好，先上語言班，最後取得華盛頓大學經濟、財經雙學位。他觀察到亞洲食物在美國受歡迎，決定自行創業，自己喜歡吃拉麵，就賣拉麵，開業前特別到日本學習拉麵製作方法。

丁懿辰希望前來消費的顧客不是只有亞洲人，在美國創業更應吸引當地人，所以除了高雅的用餐環境，還研發不同口味的拉麵湯頭；值得一提的是，連帶有雞皮的湯頭，美國人從不敢嚐試到最後都給予讚美。

他說，因為價格親民，創業初期，當時一碗約9到14美元，果然讓拉麵店生意一開始就賺錢，第一個月業績高達新台幣500萬元，讓他有信心開分店。

2022年他新創立湯包品牌，主要是看到有人仿效鼎泰豐，但效果並不好。丁懿辰決定自我挑戰，每個湯包重量是27公克，湯與餡的比例為2比1，都與鼎泰豐相同，但為了有區隔，他製作的湯包皺摺以21摺為標準（鼎泰豐18摺），並與拉麵一樣走親民路線 。

丁懿辰坦言，通膨及工資調升，帶動物價上漲，目前拉麵平均一人消費已漲到23美元，小籠湯包平均一人消費為30美元，但相對其他餐飲物價，仍算親民。

美國在COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情期間，很多餐飲業一蹶不振，丁懿辰的拉麵店和疫情期間開設的湯包店，不但未虧損還能獲利。

丁懿辰談到他在美國降低開店成本的策略，就是客人在店裡看到的所有裝潢，都是由台灣的設計師設計，並台灣製作完成後，以海運運到美國後再組裝。他估計若完全在美國施作，大約是3倍價錢，所以他投報率能在一開始就拉高。

面對很多服務業缺工問題，丁懿辰說，他不排斥任何種族的員工，並給員工希望，例如已有洗碗工經訓練成為廚房經理，這些都是他展店的重要人才，當員工得鼓勵有向心力，公司也會更好。

丁懿辰說，隨著分店陸續增加，他說服曾掌管星巴克600多處據點的區域副總監擔任輝月集團營運長，因為已訂下輝月上市的目標，並承諾提供股票，成功挖角這名星巴克高階主管同意降薪到輝月服務，讓輝月在快速成長下仍能有效管理。

丁懿辰說，他也注意到台灣的外帶餐飲模式值得學習，2019年與營運長討論後開始建立流程，沒想到之後就遇上疫情，讓拉麵及後來湯包的生意繼續為公司帶來不錯的營收，到目前外帶比例仍有25%到30%，未來計劃在美國各州展店，希望每年有7到10家，並在2到3年後，集團在美國股票上市。