來點港式飲茶！華漾DIM SUM現包現蒸點心、台北美福重現嘆早茶

港式飲茶是指一種源自中國廣州的粵式飲食，代表茶點如蝦餃、燒賣、腸粉、鳳爪、叉燒包等，以蒸籠蒸熟，早期還會將點心放上推車，在用餐區遊走，讓客人直接點選享用。在台灣，港式飲茶餐廳也相當受到歡迎，華泰飯店旗下的華漾Dim Sum，由具30年經驗的廚藝總監黃傳明親自監督選材及料理流程，講求現包現蒸，而台北美福由出生香港的行政主廚王志孚，將香港傳統早茶文化端呈上桌，用一盅兩件重溫香江日常。

採訪．余玫鈴｜圖片．徐嘉駒 攝、台北美福大飯店 提供







華漾DIM SUM｜現包現蒸港式點心

華漾為華泰大飯店集團旗下港式飲茶品牌，初期以港式點心、道地粵菜，以及喜筵宴會為主力，只是疫情之後，決定進行品牌再造，改以focus在港式飲茶的「華漾DIM SUM」重新出發。由於是飯店經營的館外餐廳，品質不能馬虎，由中餐品牌廚藝總監黃傳明親自監督選材、研發把關每一道餐點，並由職人師傅現場手工製作，一吃就知道美味程度完全不同。



重達8錢、個頭比一般市面上蝦餃重上2倍的「水晶鮮蝦餃」，真材實料、皮薄餡多，僅僅2.5錢的薄透水晶餃皮以獨家比例混合太白粉與澄麵粉，加熱水揉勻，視情況冷藏增加筋性，接著以10摺細膩包覆內餡，據說是測試後最適合的摺度，而且蝦餃內餡的鮮蝦僅打至3~4成碎，吃得到鮮蝦原肉口感，吃起來彈牙、脆口又多汁。



「香茜腐皮捲」則是主廚私心推薦的品項，以蝦漿混搭韭黃、香菜、香菇，再以金黃色酥脆的腐皮包覆，剛端上桌時，冒著燙口的危險嘗了一口，整個驚豔不已，外層酥脆有味，內餡鮮嫩Q彈，實在可口。





吃得到主廚巧思的「芙蓉櫻花蝦餅」，先將雞蛋豆腐與蝦漿混合後，沾裹滿滿櫻花蝦，塑型油炸而成，外觀討喜，滿口的鮮美海味真的令人大喊滿足；「春風得意腸」以越南米網包覆蝦餃餡，入油鍋油炸，再用腸粉皮包覆，米網酥脆、蝦子脆口彈牙、腸粉皮又帶來綿密濕潤感，入口各種口感層次豐富，回味無窮。



炒得鬆香、粒粒分明的「櫻花蝦鮮蝦炒飯」，使用遠近馳名的東港櫻花蝦以及飽滿鮮蝦仁，並加入以沙拉油加蝦殼提煉，再加入豬油調製出最佳的比例的自家煉製蝦油。接著加入獲得日本米·食味分析鑑定競賽評選為特別優秀獎的「少女之心の米」，米粒晶瑩剔透、保水性佳，擁有濃郁米香及淡淡的芋頭香氣，在鍋裡大火快炒得鑊氣交織，吃來滿口鮮香，一試難忘。

★華漾DIM SUM（環球新北中和店）
價格：單道點心 88元起
地址：新北市中和區中山路三段122號4樓
電話：02-2225-2088
※2022年1月1日起，週五、週六晚間皆營業至凌晨00:00，週六、週日自早上10:00起提供「港點早午茶」



台北美福｜周末嘆早茶

在廣東一帶有著三茶兩飯的說法，其中三茶指的是早、午、晚待在茶樓裡吃飲茶的時光，而早茶被稱為「嘆早茶」，這裡的「嘆」字在廣東話為享受之意，約上三五知己齊聚茶樓，正是最棒的消遣。

傳承道地廣東風情的潮粵坊港潮餐廳，為了讓台灣的饕客也能感受嘆早茶風情，在即日起至12月26日的周末晨間時光，以美味點心佐以水滾茶靚的清香茗氣，享受廣東正宗早茶風味。





早晨先以料養粥的廣式粥品暖暖胃，海味豐富的「鮑片海皇及第粥」、滑嫩雞肉與肥美鮑魚的「鮑魚滑雞球粥」，以及口感十足的「松阪肉片皮蛋粥」，以慢火細熬的方式，將米心燉煮至軟綿與湯底融合，讓食材原始風味於熬煮期間完整釋放，海味的鮮及肉品的甜，與米粒的稻香完美結合。

「潮州蒸粉粿」亦不容錯過，將去骨雞腿肉、豬里肌肉所製成的絞肉，與杏鮑菇丁、綠竹筍丁爆炒出香氣後，和豆薯、芹菜與韭菜拌勻，包裹進富含彈性的水晶皮內，輕煙繚繞蒸籠開蓋，透明的粉粿一口咬下，不同食材迸發出獨有的風味與口感，令人垂涎三尺。



位於點心不敗地位的「蟹黃瑤柱蒸燒賣」，選用位於後腿與臀肉之間的三角肉，其肉質偏瘦卻帶有豬皮，與蝦仁和切成丁狀的香菇製成內餡，搭上豬皮與豬肉混合後的Q彈質地，再塞入干貝絲並灑上蝦卵，鮮度與口感更為豐富有層次。

必吃的還有經典料理「奶油焗白菜」，先以培根與蒜味爆香，加入稍加汆燙過的白菜，與干貝、蝦仁和奶油白醬燴煮，盛入碗內並撒上起司後再送進烤箱，出爐後奶香四溢，多汁的白菜充滿香濃起司味，一口牽絲，令人欲罷不能。

★台北美福 潮粵坊
時間：嘆早茶活動 即日起至12月26日每週六及週日 早上8點30分至10點30分（最後點餐時間：10點）
價格：單道點心 140元起
地址：台北市中山區樂群二路55號1樓
電話：02-7722-3390潮粵坊
※活動期間凡加入美福飯店的集點卡會員，即可獲得「將軍澳凍奶茶」招待券乙張

※美味港點這裡吃……
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