【Yinin Longstay專欄】立秋／油漬香菇糙米佛陀碗

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

在看文章的此時，節氣走到了立秋。「立」是開始的意思，炎熱的夏季結束，大地漸漸乾燥涼爽進入秋季，但可別高興得太早，夏轉秋的同時，酷熱還沒結束，白天炎熱、夜晚涼爽的秋老虎仍持續發威，直到下一個節氣「處暑」才出暑。「一天落雨一天涼」，入秋後若有下雨，才會涼爽一點，因此要能感受到秋意涼，須等到過了白露。

目前還是持續過著酷熱的夏季日子，夏末初秋請保持含水高的濕潤清爽飲食讓身心涼爽，清涼的瓜果仍是最適合此時的身心。立秋著重清熱、解毒、潤燥、養肺，保濕食材緩解口乾舌燥；忌辛辣以免助長肺氣傷肝；宜酸性食物生津止咳保濕，可選鳳梨、梨子、枇杷、蘋果、柚子、烏梅、檸檬等。五行中秋屬金，滋陰潤肺，亦可多選白色食物潤燥，如：銀耳、蓮子、白蘿蔔、蜂蜜、白芝麻；苦味食物，也很適合夏秋季節，適量的苦瓜苦菜、茶及黑咖啡，都能幫助消暑解熱，而薏仁五穀、杏仁、綠豆、蓮子、松子等可健脾利濕、消水腫。

秋季也需要多照顧情緒，過了萬物生發的春夏，進入秋季則漸漸枯萎凋零，心情難免跟著受到影響，可能出現「鬱卒」的情緒狀態；充足睡眠、健康飲食並維持運動習慣，多點時間在瑜伽練習中，連結自身的動作與呼吸，並延長靜坐調息的練習時間，都能很有效的幫助抒展糾結的身心。

炎熱的天氣，我的飲食傾向減少烹煮的料理，順應氣候餵養身心，也節能省碳。在上一篇大暑的文章中，分享了油漬豆腐的做法，這回由於仍在酷熱的氣候，想接著分享節能的油漬香菇懶人料理。

菇類保存期短，盡快食用最佳菇類如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等，都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等，也有防癌保健的功效，是營養價值很高的食材。若買到的是乾燥香菇，將包裝拆開曬曬太陽透氣，可增加維生素D含量。使用時記得先沖洗後浸泡讓其變軟，再切除蒂頭；金針菇與其他菇類清節時，尾部去除，將沙土拍乾淨或清水快速沖洗即可，別洗太久而洗去了鮮美味；洋菇可浸泡鹽水後洗淨，但因為容易變質，買回來後3天內要趁鮮食用。

乾燥菇怕受潮，通常避潮密封保存可保存好幾個月；至於新鮮菇類，最好要在一週內盡快吃完比較好，以免營養素流失。如果菇類買回後沒有馬上吃完，盡量先不要拆包裝或沾到水，並且用保鮮盒或保鮮袋包好，放進冰箱保存，盡快食用。

油漬鮮香菇搭配蔬菜拌麵飯，清涼入味，鹹香下飯。做法也很簡單，找一個寬口有蓋子的乾淨玻璃罐，倒入約三匙初榨橄欖油（我選用略有辛辣味的），半顆檸檬汁（也可以用果醋替代）和海鹽成基礎油漬醬汁，其他可依照個人喜好來調味，我還加了醬油、營養酵母、印度黃咖哩粉與薑粉，蓋上蓋子搖晃瓶身讓醬料融合；將新鮮的黑香菇去掉蒂頭，蒂頭留下可炒菜、燉滷或煮湯；香菇切片放進玻璃罐，蓋上蓋子搖晃讓每片香菇都裹上醬料，冷藏隔夜後即可享用。

照片裡我準備一些洗淨生食，或燙熟的蔬菜，搭配糙米飯，直接將整罐玻璃瓶的油漬內容物倒上，拌成清爽的佛陀碗，夏天這樣吃最舒服了。

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

《更多CNEWS匯流新聞網報導》

【Yinin Longstay專欄】迎接大暑／鳳梨紅豆奶燕麥布丁

【Yinin Longstay專欄】盛夏大暑夏季飲食／豆腐乳酪

【文章轉載請註明出處】

【以上內容為第三人投書，不代表本刊立場，讀者請本於客觀事證自行評價】