不是什麼杯子都適合！雞尾酒的重要配角 杯型的選用與美味息息相關

撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界神父）

在呈上雞尾酒時，酒杯是其中一個重大的要素。即使是同樣的雞尾酒，只是換了杯子，整個氣氛也會隨之改變。不僅如此，有些酒譜上，甚至會指定應使用的杯款。

酒杯必須是吸睛度更勝主角的配角

總的來說，對於雞尾酒本身的意象和特性，酒杯是為了使其印象更加鮮明而存在的重大要素之一。毋庸置疑地，雞尾酒本身才是主角，酒杯則是助其發揮得淋漓盡致的陪襯角色，然而，它不只是一般配角，酒杯必須是吸睛度更勝主角的配角。酒杯的挑選，也反映出調酒師的個性與思考模式。

雞尾酒酒杯該如何挑選？

以下說明我挑選酒杯的原則。我所選用的酒杯相對上較簡單。為了能更加襯托出雞尾酒的顏色、氣泡和漂浮酒面的細冰，我會挑選杯身部分的線條和色彩較少的杯款。因為我認為，應當要避免裝飾過多而搶掉主角風采的情況。

此外，在某種程度上，酒杯越薄透，喝起來越美味。實際上，偏好薄透酒杯的顧客也比較多。

與雞尾酒形象要能相得益彰

接下來最重要的就是，酒杯的形象須與所調製之雞尾酒的形象相符。例如，馬丁尼應選用口徑大且略帶碩大感的酒杯，黛克瑞則應選用線條筆直俐落的杯款。這樣的講究與雞尾酒的美味程度同樣息息相關。

那麼，實際上到底有哪些種類的酒杯呢？以下介紹幾個代表性的雞尾酒杯種類。

1、圓形雞尾酒杯

線條渾圓的酒杯予人帶有甜味的印象。位於左側的兩個酒杯，毛玻璃部分的刻紋給人日式的印象，因此我在調製日文名稱的雞尾酒或使用日式材料時，即會採用。位於中間的是曼哈頓專用，與之緊鄰的則適合側車等酒款。最右側的則屬於全能型酒杯，皆可適用。

「曼哈頓」（Manhattan）會選用形狀渾圓、陰柔的圓形雞尾酒杯來盛裝。（圖片來源：積木文化提供）

2、三角形雞尾酒杯

線條剛硬的玻璃杯，適合口感辛辣或清爽型的雞尾酒。最左側的適用於「竹子」（Bamboo）和「阿多尼斯」（Adonis）等。接下來兩個適用任何雞尾酒，同時也予人「黛克瑞」的印象。如最右側的高瘦型酒杯，則適合用於「吉普森」（Gibson）等雞尾酒。

「吉普森」（Gibson）是以美國插畫家查爾斯．吉普森最愛喝的雞尾酒所命名，在其筆下的女性苗條纖細，配合該形象，選用線條俐落的三角形雞尾酒杯。（圖片來源：積木文化提供）

3、傳統杯

傳統杯同樣有各式各樣的形狀，例如線條筆直的、上廣下窄的，或是呈弧面的等等。除了用於純加冰塊之外，也適用於神風特攻隊（Kamikaze）、查理．卓別林和海上微風等酒款。

在調製查理．卓別林和海上微風等酒款時，會先搖晃再以純加冰塊的風格呈現爽朗感。（圖片來源：積木文化提供）

4、葡萄酒杯

左起分別是白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯等兩種高腳杯，也能夠使用於戴茲（Daisy）和費克斯（Fix）等類型。接下來兩種為香檳杯（Champagne Glass），淺碟形（Saucer）適合用來盛裝香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）和粉紅佳人（Pink Lady）等經典雞尾酒。形狀優美的長形（Flute）香檳杯則適用於皇家基爾和含羞草（Mimosa）等。

長形香檳杯可以保留微細且不斷上升的氣泡。（圖片來源：積木文化提供）

5、高球杯

長飲型雞尾酒專用的酒杯。左起依序是有把手的熱飲專用酒杯、較高球杯略高的可林斯杯（collins glass）、用於含果汁雞尾酒的殭屍杯（zombie glass，或稱皮爾森淡啤酒杯〔pilsner glass〕），以及右側兩個高球杯。線條筆直的酒杯可當作雞尾酒杯使用，若是要盛裝僅是以水稀釋等不含調製技術的酒品，則建議選用帶有圓潤感及高級感的酒杯，看起來價值感較高。

高球杯適用於琴湯尼或琴蕾高球等酒款。（圖片來源：積木文化提供）

內容來源：《日本調酒教父經典之作：上田和男的雞尾酒技法全書》，積木文化

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審稿編輯：林玉婷

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