天冷就是要吃鍋！麻油雙拼鍋

麻油雙拼鍋_電烤盤料理

充滿麻油薑香的去骨雞腿肉和松阪豬，加上鮮甜的玉米，和滿滿的蔬菜菇類，讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜，成就了一整鍋的精華。團圓圍爐桌端上一鍋料多味美的麻油雙拼鍋，就是幸福好滋味#年菜 #麻油雞鍋 #松阪豬

食材

• 去骨仿土雞腿肉切塊, 500g


• 松阪豬肉, 250g


• 老薑片, 45g


• 植物油, 1大匙


• 黑麻油, 2大匙


• 黃玉米, 1條


• 金針菇, 1包


• 高麗菜, 1/8顆


• 紅棗去籽, 6顆


• 酒水
  
  
  
  • 米酒, 3米杯
  
  
  • 清水, 3米杯
  
  
  
  


• 起鍋前
  
  
  
  • 枸杞, 2小匙
  
  
  • 黑麻油(增香氣), 1大匙
  
  
  • 米酒(增酒香/可略), 1大匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。去骨仿土雞腿肉切大塊，松阪豬肉逆紋斜切厚片。老薑切薄片，紅棗去籽。金針菇切除根部，玉米切塊，高麗菜剝小片。



步驟 2：取出[電烤盤]，擺上[深湯鍋]。先加進薑片、植物油，(中火)將薑片煸炒至邊邊略呈捲曲狀，約5分鐘。



步驟 3：再放進雞腿肉塊(雞皮朝下)、松阪豬肉片，淋上黑麻油後，(中火)翻炒至肉色略翻白，不須炒至全熟。



步驟 4：接著，加進[酒水]，(大火)先煮滾湯汁，再蓋上鍋蓋(中弱火)燜煮10分鐘。



步驟 5：掀開鍋蓋，加進玉米、金針菇、高麗菜和紅棗。蓋上鍋蓋後，(中火)燜煮8分鐘即可。



步驟 6：試喝湯頭，視需要加鹽調味(亦可不加)。最後，撒上枸杞，淋上1大匙黑麻油增香氣就完成囉！



步驟 7：一整鍋的肉類蔬菜菇類精華，讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜。再加些火鍋料來烹煮，美味又飽足

小撇步
1.使用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.使用高品質的黑麻油，麻油香氣才會足。
3.酒水比例可依個人喜好調整，起鍋時亦可多淋些米酒增酒香。
4.松阪豬肉逆紋切片，即是[刀切方向與肉面紋路垂直]來切片。
5.黑麻油不耐高溫，高溫易產生苦味，故一開始使用植物油來煸薑。

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