中秋烤肉闔家歡!食藥署教5招避開致癌物

中秋烤肉闔家歡!食藥署教5招避開致癌物
中秋節吃烤肉,要留意避免將致癌物吃下肚。(圖/NOWnews資料照)

[NOWnews今日新聞] 闔家團圓烤肉已是中秋節必備活動,但食材在燒烤過程可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(簡稱PAH),要如何吃得更安心?食藥署提醒注意5項重點,包含選擇通風良好場所、待炭火溫度穩定不冒煙再燒烤、易出油或出水食材用鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤、難熟食材先經烹調(如蒸熟)後再進行燒烤、燒焦部分避免食用等。

使用木炭或木材燒烤過程中,若燃燒不完全,變有可能生成煙霧,而這些煙霧中便很容易含有PAHs。此外,若烤肉使用肉類或烤肉醬等,因含有油脂和蛋白質,遇上燒烤的高溫產生熱裂解反應,也會產生PAHs。

為了避免吃到致癌物質,食藥署提醒民眾可注意5大重點,包含1.烤肉選擇通風良好的場所,以避免吸入過多煙霧;2.應等待炭火溫度穩定不冒煙,再進行食材燒烤,減少食材接觸到燃燒煙霧的機會;3.易出油或出水的食材,建議先用鋁箔紙包覆,或是適時阻隔後再燒烤,以減少油脂或水分滴落燃料產生煙霧;4.難熟食材建議先烹調如蒸熟後,再進行燒烤,減少食材燒烤的時間,避免燒焦;5.食材燒焦部位應去除避免食用。

食藥署建議,大啖烤肉的同時,也要記得均衡飲食,可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用,也要多補充水分,塗刷醬料應以適量為原則,避免攝取過多的鈉及糖分。



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