竹市推食魚教育課程 九降風烏魚子製作過程大解密

記者季大仁／新竹報導

讓更多民眾能了解餐桌上美味的烏魚子及養殖漁業重要性，新竹市政府11日舉辦食魚教育訓練課程。產發處副處長洪明仕帶領學員，前往香山區知名「竹魚水產」烏魚養殖場，深入探索在地漁業發展的歷程，並親身體驗烏魚子收成與製作的過程，了解其中的精湛技藝。

「竹魚水產」擁有超過三十年的烏魚養殖經驗，透過魚蝦共生的生態養殖技術與新竹獨有的「九降風」自然風土條件，生產出優質且具特色的在地水產品，目前正值收成季節，且竹魚水產長期累積了許多針對大眾及學校的教育推廣經驗，在這裡舉辦食魚教育的訓練十分合適。

產發處副處長洪明仕體驗烏魚子製作過程。

洪明仕副處長表示，此次課程學員除了瞭解在地養殖業是如何從烏魚苗經歷千日養殖、收成、製作成美味烏魚子等知識外，透過竹魚水產精心安排的課程示範，受訓的學員也學習到如何將重要的知識及特色文化轉化為課程，有效地傳遞給大眾，這對市府未來構思及積極推展食農（魚）教育政策有相當助益。

竹魚水產第二代負責人許志豪表示，他和父親共同經營烏魚產業，兩代合計已超過三十年，父子運用當地自然條件、科技養殖和獲獎肯定的傳統技術，製作出風味獨特的「九降風黃金烏魚子」，廣受各界好評。以一條龍的經營模式，從養殖、加工、到銷售服務通通一手包辦，並嚴格把控品質，讓每位消費者都能安心享用。

產發處表示，烏魚的養殖時間通常超過三年，而烏魚子的製作過程十分繁瑣，包括雌魚卵巢的採集、清洗、去血、鹽漬、整形、乾燥到延壓，整個過程需時七至十天，為秋冬限定的珍饈。竹魚水產的養殖池採取混養白蝦，並大量使用益生菌，達到節能環保的效果。透過此次食魚教育訓練，學員不僅感受到烏魚子製程的辛勤，也對這份珍貴美味心懷感恩。

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