立冬進補 同心圓日照中心長輩手作「黃金福袋」

11月7日立冬，花蓮慈濟醫院營養科推出蔬食點心「黃金福袋」，並帶領慈濟同心圓日照中心長者手作「黃金福袋」，同時回顧立冬補冬以食為補、調養健康的習俗，在手作過程，冰冷的掌心也暖了起來，也達到大腦與手眼協調的活動效果。

慈濟同心圓日照中心王可潔護理師表示，感恩花蓮慈院營養科團隊，以手作「福袋」的方式，陪伴長者迎接冬天的到來，將幸福、健康，滿滿的祝福都收納起來。

設計「黃金福袋」的營養師林佩萱表示，每到節氣立冬，最常聯想到的是立冬進補，而市面上琳瑯滿目的火鍋料則成為補湯的最佳配角，但市售火鍋料在製作過程中經常使用脂肪含量較高的絞肉，亦含有較高的鹽分。

而黃金福袋是一個適合與長者共同製作的料理，以金黃色的蛋皮作為外皮，並以三色豆為內餡，最後再以水蓮進行綑綁，可讓長輩嘗試較細緻的動作，有助於長者大腦與手眼協調能力的訓練。

以「三色豆」為內餡的創意來源

營養師林佩萱表示今年立冬前後，因受颱風影響，菜價起伏不定，漲幅可至平時的10~30%，而冷凍食材的價格相對平穩，若在此時能使用部份冷凍食材，就能減少荷包負擔。以本次所使用的三色豆來說，青豆仁雖屬全榖雜糧類，但其所含的蛋白質量相對較高，因此可作為素食者蛋白質來源的來源之一；玉米粒，含有葉黃素、玉米黃素，有助於視力保健；胡蘿蔔， 含有維生素A、β胡蘿蔔素等，除有助於視力保健，也具有抗氧化功能。因青豆仁與玉米粒屬於全榖雜糧類，因此食用時須留意澱粉的攝取量。

「黃金福袋」每顆熱量約89.8大卡，使用天然食材，無其他添加物，富有飽足感，再搭配淨斯本草飲烹煮的藥膳湯，對這群長輩最大的歡喜除了午餐加菜，營養師團隊也希望長輩在初冬感受到滿滿的溫暖。

黃金福袋（2 人份） 食譜：材料：1. 雞蛋：3 顆2. 三色豆：60 克3. 太白粉：4.5湯匙4. 水：4.5湯匙5. 香油：少許6. 鹽巴：少許7. 白胡椒：少許8. 水蓮（綁帶用）

作法

1. 福袋內餡製作

• 準備一鍋開水，加入少許鹽巴，將三色豆進行汆燙。
  
• 將汆燙好的三色豆瀝乾水分，並加入鹽巴(去除豆腥味)調味、與少許白胡椒粉、再淋香油攪拌調味。（口味依個人而定）
  
  

  2. 蛋皮製作

  
  
  
  
  • 將3顆雞蛋打散並使用篩網過濾蛋白凝固物備用。
    
  • 將太白粉與水1：1比例混和。
    
  • 將太白粉水加入雞蛋液中，並攪拌均勻。
    
  • 鍋中放入少許香油熱鍋。
    
  • 開始煎蛋皮，火不能開太大，一片蛋皮使用一湯勺雞蛋液。
    
  • 煎至兩面熟透即可出鍋。
    
    

    3. 福袋製作

    
    
    
    
    • 取一片蛋皮，放上15克三色豆。
      
    • 將四面折起，用水蓮輕輕將福袋綁好固定。
      
    • 水蓮為生食，需放入鍋中蒸5分鐘，即可出鍋。
      
      

      4. 製作完成的福袋可放入各式補湯中再滾一下。

      
      

      ★事先準備的補湯，使用「淨斯本草飲」為湯底所製備「淨斯本草藥膳湯」，詳細作法可參考 以下影片。

      
      
      
      

      撰文／陳炳宏；攝影／陳炳宏、花蓮慈濟醫院