手把手教你做「五行櫛瓜水餃」 北榮桃園分院:長輩牙口不好也能吃

誰說年長者的餐桌只能是「清淡無味」的代名詞?台北榮民總醫院桃園分院附設護理之家日前特別舉辦「五行彩色水餃體驗活動」,邀請住民長輩們親手製作五顏六色的創意水餃,用行動打破這個刻板印象。這些繽紛的水餃皮色彩,來自天然蔬果,有菠菜綠、甜菜紅、墨魚黑、莓果藍、南瓜黃與紫地瓜紫,不僅視覺超吸睛,更象徵著五行平衡。鮮明的色彩有助於刺激長輩的視覺感官、提升食慾,對於平常胃口不佳或情緒低落的長輩來說,更是既溫和又有效的刺激。



手把手教你做「五行櫛瓜水餃」 北榮桃園分院:長輩牙口不好也能吃
繽紛的水餃皮色彩,來自天然蔬果,有菠菜綠、甜菜紅、墨魚黑、莓果藍、南瓜黃與紫地瓜紫。圖:北榮桃園分院提供

活動現場氣氛熱絡又溫馨,北榮桃園分院營養科特別設計軟質餡料,以細絞肉搭配富含膳食纖維的櫛瓜,兼顧咀嚼與吞嚥的需求,讓水餃口感柔軟,也達到營養均衡。這場結合感官刺激、營養攝取與認知訓練的活動,正是從「食」出發,守護長輩健康、延緩失智的實踐。



手把手教你做「五行櫛瓜水餃」 北榮桃園分院:長輩牙口不好也能吃
「五行櫛瓜水餃」可多煮3至5分鐘,讓水餃皮和內餡更為軟透,讓牙口不好的長輩也能享用。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院營養師林恬如表示,銀髮族的飲食照護原則,需特別著重於易咀嚼與好吞嚥的特性,避免因咀嚼吞嚥困難影響進食意願,進而導致營養不良。同時,飲食中應攝取足夠的蛋白質以維持肌力,搭配膳食纖維以促進腸道健康。此外,菜餚的色彩搭配與擺盤設計對於提升長輩的食慾具有顯著效果,平日可利用多樣化色彩的食材,營造出視覺上的豐富層次,不僅能讓長輩產生期待,也能增強用餐的愉悅感。



手把手教你做「五行櫛瓜水餃」 北榮桃園分院:長輩牙口不好也能吃
長輩們從包餡到捏邊,每個步驟、每個動作皆充滿專注與用心。圖:北榮桃園分院提供

許多長輩在活動中展現出以往料理的經驗與巧手,從包餡到捏邊,每個步驟、每個動作皆充滿專注與用心,不僅喚起熟悉的生活記憶,也帶來滿滿的成就感。


北榮桃園分院院長彭家勛表示,包水餃看似簡單,對長者而言卻是極佳的精細動作訓練,有助於活化腦部、延緩退化。他也鼓勵民眾,不妨在家中帶著長輩一起動手做,為家庭生活增添更多溫馨與活力,打造健康多彩又有趣的飲食生活。


民眾若在家也想試做這道兼具營養與創意的五行彩色水餃,北榮桃園分院特別分享食譜與製作步驟,讓讀者也能體驗這份色香味俱全的料理樂趣。


北榮桃園分院表示,「五行櫛瓜水餃」所需食材為五行水餃皮(原味白/南瓜黃/甜菜紅/墨魚黑/菠菜綠)、絞肉(中絞)、櫛瓜、芹菜、青蔥;調味料為薑、鹽巴、醬油、香油、胡椒粉、米酒。


北榮桃園分院說明,首先將櫛瓜刨絲,加約1/4小匙的鹽拌勻,靜置10至15分鐘;等櫛瓜釋放出水分後,用乾淨的布或雙手把水分擠乾備用;芹菜切成細末,備用;以蔥段與薑片用溫水浸泡釋放香氣,製作蔥薑水,放涼備用;將絞肉放入大碗,加入醬油、鹽等調味料;用抓拌方式將調味料與絞肉混合均勻;分次慢慢加入蔥薑水,邊加邊攪拌,讓絞肉充分吸收水分;持續攪拌至絞肉出現黏性,再加入櫛瓜絲與芹菜末,拌勻成餡料;準備好水餃皮,即可開始包水餃;水餃包好後下鍋煮熟,淋上香油,備好沾料即可享用。


北榮桃園分院補充,若是準備給長輩食用的易咬軟質飲食,可多煮3至5分鐘,讓水餃皮和內餡更為軟透,烹煮時鍋中的水保持微滾狀態,避免水餃煮不軟又破皮,或是蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。另外,也可以做成湯餃,水餃起鍋後直接放入盛有高湯的小鍋裡,小火煮3至5分鐘後起鍋倒入大碗即可。


本文章來自《桃園電子報》。原文:手把手教你做「五行櫛瓜水餃」 北榮桃園分院:長輩牙口不好也能吃



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