2024-11-21 07:23:30　新聞來源 : 上報
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三日限定！亞洲 50 大最佳甜點主廚加藤峰子來台客座必比登「HUGH」打造「純素」盤式甜點套餐

在 2023 年入選《米其林指南》必比登，成為台北首間獲得必比登推薦之盤式甜點餐廳的「HUGH dessert dining」，在 2024 年末適逢品牌創立五週年之際，驚喜宣布邀請《東京米其林指南》一星餐廳「FARO」甜點主廚，同時也是 2024 年亞洲 50 大最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef 2024）得主的加藤峰子（Mineko Kato）來台客座，雙方將在 11月30日、12月1日、12月2日共三日攜手「Valrhona 法芙娜純素巧克力」，以台灣元素與食材為靈感共創純素盤式甜點套餐。

加藤峰子創作的甜點常見豐沛的花卉、香草等日然元素。（HUGH dessert dining 提供）

一間位於台北大同區的盤式甜點餐廳，一位是來自日本、享譽國際的甜點主廚，彼此最初產生連結的機緣，係因加藤峰子任職的餐廳「FARO」副主廚為台灣人，他在一次親自造訪「HUGH dessert dining」後，對於「HUGH」乾淨且精準的甜點設計與呈現深感驚豔，並主動表達合作意願。

後來「HUGH dessert dining」兩位創辦人也親自前往東京實際品嚐「FARO」的料理，亦十分著迷於加藤峰子主廚甜點作品中的內斂與細緻，雙方一拍即合、相談甚歡，便決定攜手合作。

在11月30日至12月2日三天限定的餐會中，加藤峰子將提前落腳台灣進行食材考察，這是她繼十年前隨《米其林指南》三星餐廳「Osteria Francescana」主廚 Massimo Bottura 客座「三二行館」後，首次以個人名義親訪台灣。

她將以遊覽台灣自然風貌、進行食材考察而得的靈感，結合其對永續議題與純素甜點之長年深入研究，與「HUGH dessert dining」團隊一同腦力激盪、共創難度極高的純素甜點饗宴。

純素甜點，意即完全不使用任何含有動物成份的食材，例如：雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜、吉利丁等，而這些食材幾乎是甜點製作的核心元素，要找尋到能夠用以替代動物性食材的原料，需要無數次的測試與調整，相當不容易。

「HUGH dessert dining」主廚 Victor 形容：「純素甜點對於甜點師來說，就是把既有的概念丟掉。」因此，此番與國際級甜點師合作製作純素甜點套餐，對於「HUGH dessert dining」而言是極大挑戰，同時也是品牌創立五週年的重大里程碑，更是團隊不斷追求突破與創新的最佳體現。

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「HUGH dessert dining」主廚 Victor 形容：「純素甜點對於甜點師來說，就是把既有的概念丟掉。」（HUGH dessert dining 提供）

台北首間入選《米其林指南》必比登推薦的盤式甜點「HUGH dessert dining」

「HUGH dessert dining」由主廚鄭為修（Victor Cheng）與品牌總監應庚宏（Kent Ying）共同創立，品牌名之首字「HUGH」來自於古老的日耳曼字根，帶有心靈、思想、精神的含義，同時也取名自主廚中文名字裡的最後一字「修」。

「HUGH dessert dining」著重運用台灣在地時令蔬果，並結合創辦人對食材與季節的主觀感受與意念，「HUGH dessert dining」以套餐形式呈現六至七道盤式甜點，並隨春夏秋冬四季更換菜單，藉由開胃菜、主菜到伴茶小點等悉心安排的脈絡，讓大眾感受甜點不僅只能在飯後享用，更有無限可能與樂趣。

「HUGH dessert dining」最初從 2019 年、隱身台北市老公寓四樓的「HUGH LAB」發跡，當時「盤式甜點」概念尚未深植人心，因此創辦人將之視為實驗性質的計畫（LAB 因而得名）。

而「HUGH LAB」每月開放訂位後總隨即預約額滿，讓創辦人攢足信心，在 2021 年將品牌正式更名為「HUGH dessert dining」，並遷移至如今在大同區的巷弄內位址，在更寬敞的空間做更多元的嘗試，亦提供來客更美好的用餐體驗。

HUGH dessert dining 座落於台北市大同區巷弄間，裝潢以灰黑牆面搭配木桌椅，充滿個性；餐廳定期於社群網站公布下個月的營業日期，須提早規劃。（HUGH dessert dining 提供）

2023 年，「HUGH dessert dining」成為台北首間入選《米其林指南》必比登推薦的盤式甜點餐廳，2024 年亦再度蟬聯。《米其林指南》對於「HUGH dessert dining」有著以下描述：「食材依四季變更，風味則講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。

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「HUGH dessert dining」成為台北首間入選《米其林指南》必比登推薦的盤式甜點餐廳。（HUGH dessert dining 提供）

2024 年亞洲 50 大最佳甜點主廚加藤峰子（Mineko Kato）

來自東京，因雙親從事外交相關職業，加藤峰子自幼遊歷於英國、泰國與義大利，無形間觸發她對設計、美術、現代藝術和工藝的興趣，也曾夢想成為一位甜點師。

她在義大利就讀大學畢業後，曾擔任義大利版《Vogue》助理藝術總監，後來她發覺時尚產業並非她的心之所向，繼而毅然決然投入甜點領域，在義大利米蘭、摩德納與佛羅倫斯等頂級餐廳歷練，包含：米蘭「文華東方酒店」、米其林一星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，以及米其林三星餐廳「Osteria Francescana」、米其林三星餐廳「Enoteca Pinchiorri」。

加藤峰子（Mineko Kato）（HUGH dessert dining 提供）

其中，加藤峰子在獲頒 2024 年亞洲 50 大甜點主廚的訪談中提到，她認為在「Osteria Francescana」主廚 Massimo Bottura 麾下的歷練經驗對自己至關重要：「從 Massimo Bottura身上，我了解到料理的意義不僅止於美味與有趣，料理不是時尚，背後有更多的文化、哲學和我們的生活。」她補充：「就像選舉一樣，你所選擇的食物，可以決定你的未來。」

後來她回到家鄉日本 — 這個讓她既熟悉又陌生的國家，在 2018 年加入資生堂旗下義大利餐廳「FARO」擔任甜點主廚。在「FARO」，加藤峰子擁有相當程度的自由空間，去實踐並挑戰自己早在學生時期便在心中種下的、對於藥草食療與純素甜點的認知，她創作的甜點幾乎以自然農法生產、不使用農藥的植物為基礎。

例如她的招牌甜點『里山花塔』（Satoyama Flower Tart），以隨時令轉換、超過 30 種自然草藥與花卉組成，且從奶油到糖漿均採用全植物性成分。

「FARO」在加藤峰子主廚加入後，於《東京米其林指南》2021 獲得一星並蟬聯至今；也在隔年獲得米其林綠星肯定並蟬聯至今。加藤峰子不斷透過創作推動永續發展理念，也展現其對自然環境的深刻關切，在 2024 年獲得日本《LA LISTE》頂尖甜點師與亞洲 50 大最佳甜點主廚（Asia'sBest Pastry Chef 2024）殊榮。

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