「客觀」隱藏巷弄提供美食與藝術雙重饗宴

客觀日式炭火小料理店，試營運一個多月，天天客滿。（圖／業者提供）

[NOWnews今日新聞] 位於台中大墩14街的客觀小料理店，儘管只是家小小店，乍然造訪的人，卻無不被滿室墨香驚艷到，包括書畫大師吳季如題字加持，畫家黃騰萱、陳美惠等人作品懸掛入口處迎賓，堪稱是擁有美食與藝術雙重饗宴的餐廳！不僅如此，三位坐鎮的主廚及主理人，分別都待過米其林餐廳，可謂是星光滿天的高光美食餐廳。

「客觀」店面很小，僅能容納20來人的位置。走入「客觀」，很能感受日本江戶時代氛圍！主理人陳泓霖曾待過Forchetta餐廳，並於勤美商圈開設另一家主觀廚房美式早午餐。主廚陳威呈經歷豐富，高雄餐旅大學畢後陸續待過圓山飯店、樂沐、小樂沐以及澳洲數家二帽級餐廳，另一位John也是畢業於餐旅科系。由於三人對於料理想法一拍即合，選在大墩十四街小巷內，開設這家客觀炭火小料理。

客觀主要以套餐方式呈現，主餐有四種：A5黑毛和牛牛排、A5黑毛和牛漢堡排、炭烤日式青甘魚、烤伊比利橡木豬排。陳泓霖表示，客觀選用來自日本的頂級和牛及鰤魚，並採用台灣在地優質、新鮮且無農藥殘留的蔬菜與水果，譬如櫛瓜、蘆筍、有機青菜等等，均來自小農精心栽培。此外超人氣的漢堡排也是選用新鮮、無添加的日本和牛純肉製成，保證不使用任何人工添加物，確保每一口都充滿天然的肉香與原汁原味。

主廚陳威呈表示，客觀希望將東西方烹飪技藝巧妙融合，創造出既具傳統韻味又帶有現代風格的料理。至於炭燒所需的木炭，則使用台灣龍眼木與荔枝木製成，希望利用木炭本身燃燒時散發的獨特風味，為西餐食材注入新的生命，使每一道菜肴都充滿驚喜和層次感。為了讓客人能深入感受每道料理精髓，客觀在餐點上桌時，服務人員也會提供「說菜」服務。

除了精緻菜品，餐廳設計也是一大亮點，每個用餐區域都有知名畫家作品裝飾，營造濃濃藝術氛圍。同時，將日本現代與江戶時代結合，打造街道與入口玄關，置身其中，有身處日本新街道與舊日式建築感覺。餐廳採預約制，暫定每周二店休，套餐價格介於800~1200之間。

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