推廣台灣食材、用手藝減少包材 弘光師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀

記者王文吉/台中報導


推廣台灣食材、用手藝減少包材 弘光師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀
弘光科大師生參加「AFA世界廚藝餐飲大賽」,獲得3金6銀佳績。

弘光科技大學師生參加韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」,獲得3金6銀佳績。食品科技系老師黃志雄將台灣生產的五穀雜糧,以原粒、粉狀、爆米香等形態融入歐式麵包、創意麵包作品,奪得社會組兩面金牌;餐旅管理系老師鄭錦慶製作手工繁複彩色繡球酥,減少包材用量,拿到社會組禮品包裝設計金牌;4位參賽學生則運用台灣食材或結合中式、西式糕點創意,拿到銀牌。


推廣台灣食材、用手藝減少包材 弘光師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀

食科系老師黃志雄(中)奪得社會組歐式麵包、創意麵包兩面金牌,兩位學生也獲得3面銀牌。

鄭錦慶、黃志雄表示,韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」在首爾國際會展中心盛大舉辦,韓國政府相當重視這場賽事,總統尹錫悅親自出席開幕。大賽匯聚來自韓國、中國、台灣、馬來西亞等11國、超過1,500位參賽者,競賽項目涵蓋烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術,帶領4名學生參加學生組賽事,兩人也報名社會組賽事,與各國選手切磋交流。


推廣台灣食材、用手藝減少包材 弘光師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀

食科系學生鄭杰倫拿到歐式麵包銀牌作品。

在社會組部份,鄭錦慶還獲得創意糕點銀牌。學生組獲獎名單則為:食科系大四學生鄭杰倫歐式麵包銀牌,大三學生林暐勳西式點心、創意糕點兩面銀牌;餐旅系大二學生林瑋恩、曾映萱兩人皆獲得創意糕點銀牌。


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餐旅系學生林瑋恩獲得創意糕點銀牌。

黃志雄指出,他用台灣穀物釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麵包、創意麵包,在歐式麵包中加入雜糧粉、原粒,於創意麵包中加入雜糧粉、爆米香雜糧,使得口感層次更多元,希望能增進在地糧食作物應用。


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餐旅系老師鄭錦慶以彩色繡球酥,減少包材用量,拿到社會組禮品包裝設計金牌。

鄭錦慶表示,糕點本身造型、色彩豐富,單獨呈現就具有高級感,因此,以彩色繡球酥作為禮品包裝設計亮點,用不同顏色油酥條編織製作繡球酥,手工繁複耗時,但成品色彩豐富,「裸裝」就很精緻,大幅減少使用包裝耗材,送禮美味大方又環保。

從馬來西亞到台灣念書的鄭杰倫說,使用在地食材是一種新的飲食文化,因此,這次比賽他選擇用台灣南瓜來製作歐式麵包,黃橙橙色澤讓麵包看起來更可口,外型也做成南瓜造型,吃起來有味覺、視覺雙重享受,感謝指導老師吳武憲、黃志雄的教導。烘焙在馬來西亞還有很大成長空間,希望能將在台灣學到的烘焙技藝及參加比賽的成果,帶回家鄉。

林暐勳一口氣參加西式點心、創意糕點兩項比賽,他指出,參賽作品中最特別的是巧克力慕斯,用模具做出外型,再局部雕花鏤刻,巧克力易碎、遇熱會融化等特性掌握具有挑戰性。林瑋恩、曾映萱兩人的三款創意糕點得獎作品,則結合中式西式糕點技法,多肉植物、玫瑰花等造型非常漂亮,其中林瑋恩的多肉植物月餅,每株多肉植物栩栩如生,像極了多內迷你盆裁。

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