斜槓總鋪師王明煌 《紅圓桌舊食光》復刻台南辦桌文化史

圖/斜槓總鋪師王明煌_與著作《紅圓桌舊食光》合影

【焦點時報/記者蔡宗憲報導】

台南市政府觀光旅遊局即將於12月29日舉辦「台南400宴」，適逢《紅圓桌舊食光》新書發表，完整記錄台南獨特的辦桌飲食文化。

該書作者王明煌師承「辦桌南霸天」阿勇師，不僅具有豐富的辦桌經驗，更擁有完整的學術背景。書中以其研究所論文為基礎，擴充訪談內容，完整呈現傳統辦桌文化的演進歷程。



台南市長黃偉哲指出，辦桌文化從早期的鄰里互助，逐步發展至今日的精緻化服務。在工業化社會的轉變下，辦桌產業不斷創新，特別是在電影《總鋪師》帶動風潮後，台菜文化更見復興。

觀光旅遊局長林國華表示，書中詳實記錄了阿勇師在業界的創新貢獻，包括引進行動廚房、電腦管理系統、提升用餐環境品質等創舉。阿勇師更創立臺南市福爾摩沙廚藝協會，致力提升在地辦桌文化。

《紅圓桌舊食光》不僅記錄了傳統辦桌文化，更完整保存了諸多台南知名總鋪師的經典菜譜與廚藝文化。書中更細述了各種辦桌典故與習俗，展現台南人透過「吃」來傳遞情感的獨特文化內涵。(圖/ 記者翻攝)