師承日壽司之神 「鮨增田台北」突宣布熄燈:艱難決定

師承日壽司之神 「鮨增田台北」突宣布熄燈:艱難決定
「鮨增田台北」吹熄燈號。圖為駐店主廚小杉秀樹(圖/報系資料照)

[周刊王CTWANT] 「鮨增田」主廚增田勵師承日本「壽司之神」小野二郎,「鮨增田」曾獲米其林1星、2星,2019年來台開設「鮨增田台北」,是不少老饕的最愛,23日該店宣布要熄燈,明年1月起停止營業。


師承日壽司之神 「鮨增田台北」突宣布熄燈:艱難決定
「壽司之神」小野二郎。(圖/達志/美聯社)

「鮨增田」在臉書發文,雖不捨還是要宣布暫停營運,因主廚合約到期,以及公司營運調整,餐廳於明年1月暫停營業,「這是一個十分艱難的決定,希望鮨增田的料理能成為您深刻的味蕾記憶」。

據了解,小野二郎的「數寄屋橋次郎」獲米其林三星殊榮,而增田勵在數寄屋待9年,2014年自己出來開「鮨增田」,隔年也獲米其林1星,2017更是摘2星,2019年在台北文華東方酒店開分店,而東京本店也收掉,全力發展台北分店,駐店主廚為小杉秀樹,2020年起也入選米其林指南。

據悉,為了重現正統味,「鮨增田台北」的食材都是日本空運來台,也不為台灣人調整口味,醋飯至少會混2款日本米,加上不同種類的醋,讓不少老饕到店享用美味的壽司。

不少網友也在該店的Google評論留,「日本師傅動作、刀工、廚藝一流,邊上菜還說明」、「超級美味,食材和料理技巧都表現得很好」、「層次堆疊到極致,確實了不起」。

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