2024-07-19 11:49:10　新聞來源 : 極致假期
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緊鄰皇居旁的米其林一星餐廳Esterre！為何成為東京饕客與國際旅客必訪的餐飲熱點？

因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作，東京皇宮酒店（Palace Hotel Tokyo）裡的Esterre法式餐廳，成為當地饕客與國際旅客旅遊東京時必訪的餐廳。

Esterre餐廳入口。

在1961年開幕，且坐擁東京市中心精華地段「丸之內111 號」的門牌，東京皇宮酒店以最鄰近日本天皇的居住地皇居、東京車站等城市地標，且坐擁皇居外苑3.5 平方公里綠地的絕佳位置，而成為東京頂級酒店的代名詞，不僅是吸引當地社交名流到此舉辦婚禮，且多達10間餐廳與酒吧，更吸引無數饕客前來到此享受餐飲服務，而其中一間名為「Esterre」的餐廳，更因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作而聞名遐邇。

擁有絕佳皇居視野的Esterre餐廳內部空間。

位於東京皇宮酒店6樓的Esterre餐廳，於2019年11月開幕，且由日本SIMPLICITY 設計事務所的緒方慎一郎（Shinichiro Ogata）所打造，空間深具優雅格調，此外，更因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作，而成為當地饕客與國際旅客旅遊東京時必訪的餐廳。

就連包廂也有對外的絕佳景致。

目前Esterre餐廳的主廚為小島景（Kei Kojima），師承多為法國米其林大廚，包含Alain Chapel與Pierre Gagnaire等，且曾於Alain Ducasse位於摩洛哥的 Le Louis XV 餐廳擔任副主廚3年，後來，更連續8年為Beige Alain Ducasse Tokyo餐廳，拿下米其林二星榮耀，輝煌的經歷更被喻為世界上最能傳遞Alain Ducasse廚藝哲學的日本主廚。

Esterre主廚以當代手法演繹精緻的法式料理。

小島景主廚的廚藝哲學是擅長以當代手法演繹精緻的法式料理，並選用當令的新鮮食材，創造出餐桌上一道道健康又滋味和諧的菜餚，讓饕客不只可充體驗自然，更能感受食材的天然原味，而其優異的餐飲表現，更在2024年時獲得東京米其林一星肯定，米其林評審員評價：「在Esterre可優雅的用餐，並且享受皇居外苑與田倉護城河的青翠景致。這裡展現了日本四季與自然之美，小島景主廚更創造了一種融合健康、美學的法日風格饗宴，特別表現在海鮮料理，或是來自鎌倉的蔬菜等，另人賞心悅目，又回味無窮。」

飯後經典甜點沙巴雍。

而在近期的夏日菜單中，小島景所創作的菜色豐富，且充實演繹了他的餐飲哲學，包含以取自法國東南部城市（Sisteron），且口感軟嫩如同鵝肝的羊排作為主菜，或是將煙燻後的龍蝦佐上茄子，不只可一享Q彈鮮美的龍蝦肉質，另與軟嫩茄子相佐，更能別有一番風味的，而飯後經典甜點沙巴雍（zabaglion），添入迷人酒味與酒氣，更加感動味蕾。本文同步刊登於SEAFRONT逍遙遊艇風尚誌