2024台北牛肉麵節｜台菜王子黃景龍以「雞仔豬肚鱉」為靈感，把牛肉麵精華藏在牛肚裡

台菜王子黃景龍。圖片來源｜黃景龍 Facebook

黃景龍的父親黃洪忠是台北知名老字號台菜「儂來餐廳」主廚，因為家中經營餐廳的關係，他小時候很少在外面外食，回憶生命中最早的牛肉麵，參雜著熟悉的台菜味道，「台菜餐廳有些牛肉相關料理啊，像是蔥爆牛肉、韭黃牛肉、青椒牛、洋蔥牛等，我們會加入麵拌一拌，再加點湯，這就是小時候接觸的牛肉麵。」

長大之後，他才開始在外面接觸傳統牛肉麵，認識原來還有所謂的外省牛肉麵、本省牛肉麵、紅燒、清燉等類型，「我身為廚師，大多時候看一碗牛肉麵的樣子，大概就知道是什麼味道。」不過有一次，黃景龍擔任經濟部商業發展處海外輸出計畫評審委員時，吃到一碗令他驚訝不已的牛肉麵。

黃景龍曾任2019台北市國際牛肉麵節評審。圖片來源｜黃景龍 Facebook

「那是洪師父的藤椒牛肉麵，一般來說藤椒會使用在料理烹飪時，但洪師父把藤椒放在湯頭裡面，散發一股清香的檸檬香氣，這種突破傳統的風味是為了要輸出到海外而特別做的，味道跟肉也很搭，讓我印象非常非常深刻。」

台菜創意牛肉麵致敬經典「雞仔豬肚鱉」

圖片來源｜欣傳媒

這次黃景龍在台北牛肉麵節大師秀所準備的料理，是以台菜中的經典手路菜「雞仔豬肚鱉」為靈感，「雞仔豬肚鱉」是把鱉剁碎塞入去骨的全雞，再把雞塞到豬肚中燉煮7、8小時，上桌時用剪刀一層層剪開，珍饈一傾而出，相當有戲劇效果。

應用在牛肉麵上，黃景龍將富含膠質的滷牛筋、Q彈的切塊牛舌、油花豐腴的軟嫩牛小排一起縫入牛肚，與大量蔬菜搭配牛骨清湯一起熬煮，並細心去油，讓湯頭兼顧營養和清爽口感。

圖片來源｜欣傳媒

特製大碗裡放著清燙過的台式黃油麵，剪開滷到入味的牛肚，首先爆發一股濃濃香氣，接著牛筋、牛舌、牛小排滾滾而出，再拿起茶壺澆下帶點中藥清香的蔬菜高湯，並在牛肉麵上點綴蒜苗、蔥白、炸薑絲，讓湯頭變得更有層次，一碗視覺華麗的台菜創意牛肉麵就此誕生了。

黃景龍語氣興奮地說「你知道這道牛肉麵叫什麼嗎？叫牛轉乾坤百寶袋！」牛肚就是他的百寶袋，一打開，為現場熱愛牛肉麵的民眾帶來滿滿的驚喜。

圖片來源｜欣傳媒