台北文華東方歡慶十周年 「雅閣」邀金獎師傅客座，四手聯烹推雙星饗宴 - 旅遊經

文華廳賓客最愛拍照打卡的甜點棋逢敵手

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北文華東方酒店為歡慶開業十周年，推出一系列星光熠熠的頂級餐飲活動，繼Bencotto九位名廚十顆米其林星級饗宴的圓滿落幕後，酒店於連續六年榮獲米其林指南一星殊榮的雅閣中餐廳壓軸推出，於今(30)日31日的晚餐，及6月1日至2日的午餐和晚餐期間推出雙廚四手聯烹雙星饗宴，為呈現扇耀十年經典，特別邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座，並攜手雅閣中餐廳主廚鄭國雄，讓饕客可同享米其林一星文華廳和雅閣的經典菜色，席間佳餚包括：黃師傅得獎作品玉鱗魚躍逐金波與網紅級打卡美點棋逢敵手以及鄭師傅手路菜 極品日本溏心吉品鮑等。

香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強和雅閣主廚鄭國雄

此次來台的黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗，為家族第三代大廚，早於2011 年加入文華廳擔任副主廚，其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒，帶領怡東軒廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識，並曾獲得中華廚藝學院頒發的大師級中廚師證書，是少數業界人士獲得的專業認證，曾贏得多個榮譽奬項，包括由香港旅遊發展局主辦的美食之最大賞所頒發的至高榮譽金獎及金獎。師傅不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時在傳統菜式中賦予個人全新的詮釋，讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。

擔任雅閣掌勺鄭國雄主廚，出生於香港，擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星，有廚界少林寺之稱的利苑酒家，之後陸續於新加坡翡翠金閣香港名苑酒家與陶源酒家等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜廚藝底蘊。2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星嘉麟樓擔任頭鍋，拓展了精緻粵菜的視野，而後於2022年加入雅閣中餐廳擔任副主廚，憑藉精湛的廚藝，2023年6月擢升為雅閣中餐廳主廚，其專為新派粵菜。

八寶岩米釀一口乳豬

精彩菜色包括：文華廳招牌八寶岩米釀一口乳豬，以尼泊爾岩米入饌，混合糯米肉碎冬菇鹹蛋黃蝦米芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內，底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次，中間擺上玉米苗點綴。

松茸愉耳黃耳燉雪蓮

向傳統廣東菜致敬的湯品松茸愉耳黃耳燉雪蓮，黃永強師傅以羊肚菌胡蘿蔔娃娃菜燉煮製成湯底，後加入日本松茸與雲南榆耳黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成，是一道湯頭滑潤味道清甜鮮美的全素無麩質湯品，於夏天享用可清熱解暑。

黃永強師傅帶來曾獲2016美食之最大賞的至高榮譽金奬及金奬的玉鱗魚躍逐金波

玉鱗魚躍逐金波也完美納入此次菜單，這一道是主廚黃永強摘下2016美食之最大賞的至高榮譽金獎及金獎，以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽，以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌，菜餚形色如小金魚在魚池中暢游，入口香味濃郁，滋味鮮甜，是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。

雅閣經典極品日本溏心吉品鮑

極品日本溏心吉品鮑是雅閣主廚鄭國雄的招牌菜，選用日本25頭吉品鮑，與炸出香氣的雞肉瑤柱與清雞湯蒸8小時，再放入清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，旁邊搭配脆口清甜的青江菜，鮑魚入口鮮甜彈牙，中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。

羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛



鮮蘆筍白玉東星斑柳

另一道雅閣經典羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛，將花膠泡發放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片，表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的鮮蘆筍白玉東星斑柳，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍雲南白玉耳蔥與蒜爆炒，則是在正宗粵菜的鑊氣中，呈現了鮮甜海味和多層次的口感。

薑茶奶凍黑白芝麻卷與松子南乳酥

甜點包括文華廳的薑茶奶凍黑白芝麻卷與松子南乳酥。而此番宴席最要推薦為網紅級的吸睛打卡點心棋逢敵手，其以象棋為主題，將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子，以酥鬆的外層酥皮，配上紫薯及鳳梨內餡，味道甜而不膩，有趣的是，上桌時以乾冰霧化的視覺呈現，棋子在霧中若隱若現，玩味十足。

兩位星廚聯手於5月30日及31日晚餐，以及6月1日及2日午晚餐期間，在雅閣中餐廳帶來四手聯烹雙星饗宴，套餐每位11,800元10%。

以上圖片：台北文華東方提供