不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜


不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

7月17日起品嘗Ukai Kaiseki懷石料理與情感的深刻連結





【旅遊經 洪書瑱報導】





Ukai成立一甲子以來,維持「不時不食」的傳統,展現出對於食材的精妙處理與高超料理技藝,在7月酷暑之際,在台的Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政主廚今村高尚(Imamura TAKAMASA)及懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)帶領日台主廚團隊,依循值此溽暑之際,在盛夏設計沁人心扉的菜單,以究極鮮味與細膩的款待撫平盛夏燥熱。Ukai西餐呈現優雅細緻的視覺、味覺饗宴;Ukai-tei鐵板燒匠心獨運獨家菜色;Ukai Kaiseki懷石歷時多年研發,重現創辦人初嘗東京Ukai名物的感動。盛夏菜單7月17日起上桌!





一、Grill Ukai西餐:(7月17日)





不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Grill Ukai西餐前菜三選之一「西西里輕燉夏時蔬 酥炸鮮蝦」



Ukai行政主廚今村高尚為夏季精選大量台灣在地的新鮮蔬果,如秋葵、玉米筍和酪梨,搭配獨特的辛香料,為饕客們帶來令人垂涎的季節美味。清爽開胃的菜餚與細緻優雅的視覺饗宴,宛如一縷清風輕撫夏日的煩躁。本季前菜三選包括「旬時蔬 鮭魚 法式凍派 甜椒慕斯」、「西西里輕燉夏時蔬 酥炸鮮蝦」以及「四季豆自製培根 水波蛋」,不論選擇哪一道前菜,都能享受豐富的風味體驗與Ukai團隊精緻的烹調技藝。





深受饕客喜愛的「海鮮義大利麵」,今夏以地中海風味呈現,蛤蠣高湯結合黑橄欖清炒,海鮮與蒜香醬汁的完美結合,帶來層次豐富的口感;「黃雞魚 榛果奶油」亦令人垂涎,採用黑橄欖、義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油,煨煮出肥嫩厚實的黃雞魚,令人無法抗拒。





不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Grill Ukai西餐呈現視覺與味覺雙重饗宴

不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Grill Ukai西餐「黃雞魚 榛果奶油」以黑橄欖、義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油調味







二、Ukai-tei鐵板燒:(7月18日)

不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦胡椒燒」為僅屬於高雄的菜色

「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質,行政主廚透過蒜泥、孜然與紅蔥頭等多種香料醃製,以爐烤香氣溫柔包裹住肉質原味,配菜佐以萬願寺辣椒,並以羊骨、羊筋、百里香、紅蔥頭醍製的醬汁襯托,更能帶出羊排的豐富層次與獨特風味。今村主廚為迎合高雄炎熱的氣候和市場口味,特別設計了「鮑魚 生薑 紫蘇醬」,傳承自日本Ukai亭50年以來的經典鹽蒸鮑魚,主廚巧妙地融合了生津開胃的紫蘇和生薑,並以特製的蛤蠣奶油收整,不僅完整保留食材的新鮮,更是屬於高雄Ukai亭的獨家夏季料理。









「波士頓龍蝦胡椒燒」以粗粒胡椒包裹龍蝦彈嫩肉質,再透過葡萄柚、四季豆等蔬果清香巧妙平衡胡椒的辛辣尾韻。胡椒燒的作法是日籍主廚抵台後,尋訪台灣在地小吃所獲得的靈感,有別於日本的傳統做法,台式胡椒蝦在鐵板師傅匠心獨運下,設計出另一道僅屬於高雄的菜色。

不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Ukai-tei鐵板燒「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質

不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Ukai-tei鐵板燒「鮑魚 生薑 紫蘇醬」為高雄Ukai亭的獨家夏季料理





三、Ukai Kaiseki懷石:( 7月17日)

不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Ukai Kaiseki懷石「田樂油揚豆腐」重現創辦人初訪東京Ukai的感動

東京鐵塔下的UKAI「芝豆腐屋」以頂級豆腐料理聞名,是純正江戶風格的東京名店。2012年,御盟集團創辦人邵永添總裁首次拜訪該店,品嘗了秘製醬汁搭配炭烤油揚豆腐及清甜細蔥而深受感動。經The Ukai Taipei割烹料理長三井英明與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平歷時三年研發,終於能在盛夏懷石菜單與貴賓們分享總裁記憶中的美味和感動。「田樂油揚豆腐」經三到四天製作,塗上特製秘醬炭火炙烤,佐以蘿蔔絲、蔥絲及菊花瓣,成就豐盈飽滿、豆香醇厚的UKAI名物「田樂油揚豆腐」。

「鰻魚 蜜筍 糯米飯」以竹葉包裹碳烤鰻魚、蜜筍和糯米飯一同炊熟,鎖住時鮮食材的天然風味,搭配清爽醋醃小黃瓜並以台灣茴香點綴,創造出層次豐富的口感。「鮮魚御飯」以乾昆布絲和胡麻搭配當天現撈的新鮮旬魚炊製而成,充分體現廣瀨料理長記憶中源自島根縣的風土滋味。





不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

Ukai Kaiseki懷石「鰻魚 蜜筍 糯米飯」口感豐富多層次





Ukai-tei Kaohsiung營業資訊



餐廳地址:高雄市前鎮區中山二路199號(晶英國際行館3樓)



營業時段:

Ukai-tei鐵板燒



  • 午餐:12:00 – 15:00(最後點餐13:40)


  • 晚餐:17:30 – 22:00(最後點餐19:40)


  • Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki懷石



  • 午餐:12:00-15:00(最後點餐13:40)


  • 晚餐:18:00-22:00(最後點餐19:40)




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