法式蒜頭湯｜良憶食譜

隨著時光的演進，我的蒜頭湯做法在細節上已與皮耶當初教我的不盡相同（原文詳載：蒜頭湯與鄉間男孩｜憶．食光），但風味差別並不大，其中最顯著的區別，應該是我現在喝蒜頭湯，還喜歡加一顆半熟水波蛋，先嘗兩口湯和一半的蛋白以及已泡軟的大蒜麵包，接著用湯匙把蛋黃戳破，讓蛋黃流至湯中，原本半清半濁的湯於是變成濃湯，又是另一番滋味。

文．韓良憶｜首圖．韓良憶提供

法式蒜頭湯

材料：蒜頭一球、新鮮鼠尾草5-6片（或乾燥鼠尾草1小匙）、雞高湯6飯碗、鹽適量、隔夜的法式長棍麵包4片、冷壓初榨橄欖油2大匙、裝飾用的歐芹或細蔥等烹調香草

作法：
1、蒜瓣剝皮但不切或拍碎，讓蒜仁保持完整，留一瓣備用，其餘置於湯鍋中。鼠尾草置於沖茶袋中，也加進鍋中，淋入高湯，煮滾後轉小火，加鹽調味，再煮20至25分鐘，至蒜仁變軟。

2、 撈出蒜仁，用叉子和湯匙壓成蒜泥；撈出鼠尾草袋，棄置不用。

3、將蒜泥舀回湯鍋中，繼續以小火加熱，保持湯的熱度但不必沸騰。

4、尚未用的生蒜瓣切對半，切口拿來抹麵包，在已抹蒜的麵包片上淋少許橄欖油，置烤箱中烤至金黃。

5 、大蒜麵包置於碗或湯盤上，把煮好的熱湯沖下去，撒一點烹調香草即成。

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