嚴選好米！HOJA飯丸店、小巷米蹦屋 立志讓人愛上吃飯

「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」耳熟能詳的詩作，是唐朝詩人李紳的〈憫農詩〉，提醒我們每一粒米飯皆是農人辛苦耕作換來。但是，曾經將「吃飯皇帝大」掛在嘴邊的我們，卻有個驚人事實—台灣人如今的吃米量已經從六、七○年代，降至將近一半！因此，有以推廣台灣米為志業的有志之士出現了，他們將尋訪產地找到的優質好米，以好吃為前提，運用巧思調味，做出讓號稱不喜歡吃飯的人也愛上的米食料理。

文字．余玫鈴｜圖片．徐嘉駒 攝




HOJA飯丸店｜從台灣米食出發，玩出新滋味

「我們做了10年台灣的在地旅行，把台灣的故事，透過體驗，讓消費者去完成。但是，當回到消費市場，消費者卻很難找到一家相對應的產品，因此我們想透過這樣的一家店，去支持你在旅途中去認同的價值觀。」身為島內散步的共同創辦人，魏兆廷參與執行過許多在地的小旅行，走訪台灣各地，對這塊土地的依戀很深，也更思索著希望讓大家重新看見台灣的文化價值。



「HOJA飯丸店」算是魏兆廷想落實將台灣農產品的好，推廣到一般客群的第一步，只是令人好奇的是，台灣的優秀農作物這麼多，為什麼會選擇從米出發？他給了我一個饒富深意的答案：「米是台灣農村最基本的作物，我們若是想要讓農村長得像農村，我們就必須讓農村持續種米。」

魏兆廷補充：「1950年代起，美國透過援助的方式，將小麥與麵粉捐贈給許多開發中國家，台灣也是其中之一，就此改變了很多台灣人的早餐習慣，加上傳統飯糰大部分都是糯米，冷掉其實並不好吃，我想要做就算冷掉還是很美味的飯糰。」



籌備開店時期，魏兆廷拜訪了很多友善耕作的農會跟小農，找到無論是成本及品牌價值都符合他的設定的「天賜糧源」，耕作地位於花蓮富里秀姑巒溪的水源頭，創辦人鍾雨恩積極尋求有機米通路，不但參展、跑市集，加入「大米缸計畫」，理念讓魏兆廷很感佩。



另外，他還找了曾在澳洲學習廚藝，再前往倫敦，在多家米其林星級餐廳工作過的好朋友廚師漢克來幫忙，Hank經歷各式料理手法洗禮，加上熱愛研究、極具實驗精神，雖然之前從來沒有做過飯糰，在包飯糰手法及調整口味上走了不少顛簸路，但是他那神來一筆的小巧思、小工序，為原本就好吃的天賜糧源米又加了好多分。

像是捏製飯糰的技巧是參考日本壽司師傅微醋飯的手法，不能硬捏，也不用模具，力道不能太重，保留一點空氣，捏好的飯糰吃起來才能鬆軟香Q。





而且Hank喜歡在看似尋常的飯糰口味裡，加入一點點工序或食材驚喜，例如在芝麻鮭魚鬆裡加了一點點味醂提出甘味，用手工煎製蛋絲來搭配明太子，而為了擔心龍蝦沙拉、鮪魚沙拉吃起來太過無聊，他分別用了大溪豆干品牌萬里鄉的醃漬嫩薑丁及脫水洋蔥丁，鮪魚沙拉還加了洲南鹽場的霜鹽的乾燥紫蘇葉，增添了酸甜脆口的風味質感，變得很有食趣。



「招牌義式炸飯丸」則是Hank想出來的惜食料理。這道其實是來自義大利西西里島的傳統美食，將燉飯裹上麵包糠酥炸。由於米很珍貴，一點都不能浪費，因此每當飯煮得較多，或是電鍋底有煮得沒那麼漂亮的飯，他就會做成炸飯丸或是米布丁，也算是米料理的延伸。

★HOJA飯丸店
地址：台北市大安區光復南路442號
電話：02-27033378
粉絲專頁：https://www.facebook.com/hojatw442




小巷米蹦屋｜為愛吃米飯開店，分享喜歡的台灣好米

隱身在小巷裡的可愛小店，有著同樣可愛的名字「小巷米蹦屋」，它的粉絲專頁上是這樣寫的：「因為老闆是重度飯桶，忍不住開了一間米飯愛好專門店，分享喜歡的台灣好米。歡迎各位米飯控一起開心享受米飯的美好吧

」

這位自稱重度飯桶的老闆歐陽如修解釋，這裡的「蹦」其實是福州話裡的「飯」的意思，希望大家覺得吃米飯是一件很有趣的事。



原本是廣告公司、動畫公司擔任企劃跟設計工作的歐陽如修，因為太喜歡米，喜歡到接下林務局的案子，到花蓮石梯坪擔任石梯坪水梯田復育計畫駐地經理。這個計畫的背景是，以阿美族人為主的花蓮港口部落，年輕人口外移嚴重，加上灌溉水源短缺，導致農地休耕超過30年，直到有意復耕水梯田的族人，規劃以友善土地的耕作方式，終於重新復育了海岸水梯田。





雖然目前歐陽如修的階段性任務已經結束，但她仍然希望能繼續與當地「連結」，也讓身處台北的我們，能夠吃到她所說的「吹著太平洋海風長大的米」。

只是，由於海稻米今年賣得非常好，竟然大缺貨，歐陽如修接下來採用的是花蓮葛瑪蘭新社部落的小島友米，以及花蓮玉里的長樺米，「海稻米因為是我最熟的米，但是我也不排斥嘗試其他地區的好米，我常常都會買米來試，希望大家進來可以吃到不一樣的台灣米。」



這裡的品項很單純—當日套餐、荷包蛋蓋飯、兩口飯糰、棒棒飯。每周二公布當周菜單，天天不同，採訪當天拍攝的「紫蘇文旦豬肉捲」，除了來自花蓮的白米飯，食材幾乎是在萬華市場採買，塗上柚子醬、印尼甜醬油的梅花豬肉片，裡面捲的是紫蘇、文旦和脆口的玉米筍，最後再淋上醬油、 味醂、巴薩米克醋調製的醬汁，小小一口，各種滋味在嘴裡綻放，與飽滿香Q的好吃米飯超搭的。





看得出歐陽如修玩心的「棒棒飯」，靈感來自她與朋友到日本京都旅遊時吃到的「五平餅」，她先將花蓮米搗得如麻糬般QQ的，不只塗上味噌，還加上核桃及珍珠糖，讓口感更繽紛；另外針對小食量的客人，她還設計了「兩口飯」，搭配海苔，撒上芝麻，配菜則是視當天食材變化，但我私心覺得這道很心機，這裡的飯這麼好吃，只吃兩口怎麼會夠？

★小巷米蹦屋
地址：台北市萬華區隆昌街64號1樓
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ricebonbon

※好好吃飯……
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