安德尼斯烘焙坊的祕密：每日完售！吳克己的烘焙關鍵技法，在家重現店內的40款秒殺麵包
安德尼斯烘焙坊的祕密：每日完售！吳克己的烘焙關鍵技法，在家重現店內的40款秒殺麵包
作者：吳克己 出版社：和平國際 出版日期：2020-08-01 00:00:00
＜內容簡介＞
＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／
每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包！
去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係，
從此，讓你在家100%完整重現！
「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠，那麼我們絕對毫無保留地去做！」
「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢，只有用料實在、美味安心的麵包；安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品，只想帶給人們最樸實溫暖的味道；安德尼斯烘焙坊不是名店，而是一間默默守候社區的麵包店。
有學生曾經問他：「為何願意跟大家分享自己的配方，難道不害怕人家抄襲嗎？」吳克己老師回答：「我只在乎大家能不能做出好的麵包，對我來說配方乃身外之物，那製作的心意和使用的材料，才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好，那請你好好使用，不用太客氣！但記得，要做出開心的麵包喔！」
吳克己將店內百分百的配方告訴大家，安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密，再一起品嚐世界的美味麵包！
◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味，都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈，塗上或包入各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙搭配。
◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表，說簡單也不簡單，因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路，又變身另一個迷人角色。
◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣，由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感，誰都管不了心中的小惡魔，忍不住一口接一口，吃著魅惑人心的迷人可頌！
◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬，事實上好吃的法國麵包，表皮是香脆且散發小麥香氣，而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。
◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包，大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡，可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前，吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。
★本書特色：
☆公開內餡完美比例，感受味蕾最高層次
雖然看書學會了每種麵團的作法，多次練習也覺得上手了，但吃起來總是有些不一樣，也許是市售的內餡不到味？每間店的配方都是不能說的祕密，作者不僅公開麵團比例，更將自製的餡料配方也一併寫入本書，不只是麵包本體好吃，內餡的材料一樣不馬虎！
☆濃縮烘焙關鍵祕法，解構材料和手法
為什麼有些麵團必須用冰水？有些麵團又必須加溫水？怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機？不想一次做太多，要怎麼調整配方分量？依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包，但製作時總是想知道「為什麼？」，因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。
☆完全圖解製作流程，附上貼心烘焙筆記
Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，多練習幾次之後，就可以對應「烘焙筆記」的製作流程，讓做麵包快速又上手。
★名人推薦：
Bernd K?tscher／德國國家手工麵包學院校長
Evelyn Ler／KitchenAid Asia GM 凱膳怡亞洲總經理
王瑋瑜／民視「用點心做點心」主持人
吳文欽／德麥食品股份有限公司總經理
廖學慶／CCFM慶昌食品機械廠有限公司董事長
－好評推薦－
★目錄：
推薦序 吳克己，有著一種做麵包的特別配料／Bernd K?tscher
讓烘焙成為一件充滿幸福感的事／Evelyn Ler 呂秀姿
想念旅行味道時，我去安德尼斯／王瑋瑜
為了烘焙，全心全力投入自己／廖學慶
作者序 這是一間守護社區的麵包店／吳克己
本書使用方法
解析麵包元素組成
製作麵包工序原則
常見的酵母種製作
安德尼斯烘焙坊的那點小事
Chapter 01日式軟麵包
羅宋麵包
微波麵包
芒果乳酪
紐約風肉桂捲
炸彈麵包
葡萄椰子
熊鬆屋肉鬆麵包
鮮奶起司堡
奶香蜜核桃
梵豪登可可餐包
Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司
法式奶油吐司──原味
法式奶油吐司──香蒜
法式奶油吐司──花生
高級生吐司
皇后吐司
那那吐司
小寶的肉鬆蔥花吐司
紅豆魔方
美祿小吐司
Chapter 03 經典迷人可頌
諾曼地可頌
巴黎人可頌
法式波蘿可頌
Kitkat杏仁奶油可頌
Chapter 04 傳統法國麵包
傳統法國
香料大薄餅
明太子法國
招牌鹽可頌
玉米鹽可頌
巧克力鹽可頌
Chapter 05 樸實的歐式麵包
原味魯邦
樂活亞曼尼
德國酸種
Chapter 06甜點的小幸福
牛奶棒
芭娜戚風蛋糕
藍莓夫人
南瓜乳酪塔
鳳梨鮮奶酪
熊鬆屋香蔥蛋糕
Special 布雷結
布雷結
＜作者簡介＞
吳克己
高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》
經歷
台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裡的麵包店 主廚
高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌
