【Yinin Longstay專欄】盛夏大暑夏季飲食／豆腐乳酪

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

過完最熱的大暑，夏季也即將結束。大暑若是不夠熱，農作物收成就欠佳，還會有颱風等天災，因此覺得酷熱才正常。在台東的我們，每年此時都覺得是最熱的一年。我的台東生活，白天都是無冷氣環境；在海邊即使不下水只在沙灘，也比在陸地上涼爽；早晨傍晚都進海裡衝浪或潛水，上岸沖澡後，總清涼舒爽，整天無須冷氣的順應自然很舒服。人在自然的氣溫之下，身體能自動調節，感知身體在此時節真正需要攝取的食物。

攝取當季當地的食物，才是順應自然的平衡生活。若是經常置於人工的冷氣環境，身心難以感知，多半以頭腦的慾望來選擇進食的內容與頻率，無形中不僅攝取過多食物與熱量，違反自然的生活，身心容易失衡，甚至影響地球的碳排量。

『小暑大暑，有米也懶煮』天熱人懶，連三餐都懶得煮。夏季酷暑，我自然傾向消暑蔬果，像鳳梨在大暑前後酸味低甜度高，並含有大量維他命C與膳食纖維，助消化抗發炎；火龍果也是當季聖品，其中維生素C、甜菜紅素、β-胡蘿蔔素及茄紅素的抗氧化作用，可中和自由基，預防慢性病與癌症，想提高抗氧化可選富含甜菜紅素的紅龍果。因甜菜紅素無法充分被人體吸收代謝，吃完後會使尿液或糞便的顏色暗紅，若沒吃含甜菜紅素的食物仍出現相同現象，就應盡速就醫檢查。

而蘆薈的水分高達99.5%，還有維生素B1、B2，B6、C、E、葉酸、鋅、鎂、鉀等礦物質，可幫助蛋白質的吸收、抗氧化。另外，蘆薈的氨基酸和木質素有殺菌作用，是萬用的內服外敷保養聖品，我每週約打一杯新鮮蘆薈汁飲用。

我的夏季飲食也都是順應自然新鮮蔬果的消暑食材，但減少很多加熱的烹煮。豆腐也不例外，之前文章有介紹過各種豆腐的製程與營養差異，這邊簡單說明：豆腐的營養，會因爲使用的凝固劑不同而有所差異，例如：板豆腐添加硫酸鈣幫助凝固，因此多了鈣質營養，可幫助維持牙齒骨骼的健康。而豆腐的蛋白質含量則與含水量有關，水分越少的豆腐，蛋白質含量越高，因此豆乾的蛋白質與含鈣量較高；凍豆腐是板豆腐拿去冷凍，冷凍將水分排出，改變其口感與質地，並不影響蛋白質含量；傳統臭豆腐則是植物性蛋白質發酵製成，多以油炸並搭配醬料食用，使熱量與鈉含量偏高。另外市售百頁豆腐不是豆腐，是由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成富含油脂和澱粉的加工食品。

油漬板豆腐搭配蔬菜拌麵飯，涼涼入味很有乳酪的口感，做法也很簡單，找一個寬口有蓋子的乾淨玻璃罐，倒入約三匙初榨橄欖油（我選用略有辛辣味的），半顆檸檬汁（也可以用果醋替代）和海鹽成基礎油漬醬汁，其他可依照個人喜好來調味，我還加了醬油、營養酵母、薑黃粉與薑粉，以及磨碎的小茴香與芝麻全各一匙，另外再添一些芝麻油與三支迷迭香，蓋上蓋子搖晃瓶身讓醬料融合；板豆腐輕壓排出水分，切成小塊放進玻璃罐，蓋上蓋子搖晃讓每塊豆腐都裹上醬料，冷藏隔夜後即可享用。

沒用完的新鮮板豆腐可放進保鮮盒，加飲用水蓋過豆腐，可延長保鮮期；或是準備不同風味的玻璃罐醬料，通通油漬起來保存又省時美味。

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

《更多CNEWS匯流新聞網報導》

【Yinin Longstay專欄】迎接大暑／鳳梨紅豆奶燕麥布丁

【Yinin Longstay專欄】小暑椰風／免烤椰香肉桂捲

【文章轉載請註明出處】

【以上內容為第三人投書，不代表本刊立場，讀者請本於客觀事證自行評價】