素的紅酒燉牛肉？ 在奧運選手村遇見更永續的法式名菜

法國美食以上菜程序和滿足口腹的滋味而聞名，從開胃酒開始，接著上開胃菜、搭配蔬菜的魚或肉類，起司和甜點，完整的四道菜後，再以利口酒作為結束，期間伴隨著餐桌上的交談對話，被視為促進情感與交流的飲食文化。法國在餐桌上所花的時間是世界紀錄保持者，這套飲食文化因其維繫群體情感，共享的飲食傳統，強調在地食材使用搭配，展現出人與自然產物間的平衡，經聯合國登錄為世界無形文化資產。 7⽉底開始，2024巴黎奧運和帕運（Paralympic Games）陸續登場，作為美⾷之都的巴黎，將端出什麼美食作為文化的交流與展現？ 美食的國度幾乎不能沒有肉食，法國是歐洲人均牛肉和小牛肉消費量最高的國家。經典的法國菜強調廚師的烹調技巧和善用地方產物為食材，例如使用勃艮第葡萄酒及牛肉燉煮烘烤的紅酒燉牛肉、高品質的生拌牛肉韃靼牛排，更不用說以濃郁奶油白醬熬煮的奶油小牛肉，展現法國美食的精髓。不過，當各國選手走入選手村的餐廳期待享用各種特色美食時，這些經典的法國菜將不會出現在菜單上——取而代之的是大量以植物為基底的菜色和素食料理。 位處《巴黎協定》（Paris Agreement）的簽署地，為因應氣候和環境的挑戰，巴黎在申辦奧運時即承諾，本屆奧運碳排放會較過往倫敦和里約奧運減半。巴黎奧運組委會表⽰，法國擁有眾多傑出的主廚，將設計全新的菜單展⽰永續餐飲及推廣負責任的⽣活⽅式，以達到碳排減半的目標。...