第一次代表台灣參賽就奪冠！28歲謝溢宸3個月苦練上萬杯、鑽研10年終成台灣首個世界盃拉花大賽冠軍

採訪・撰文＝巫芷玲

2024世界盃拉花大賽（World Latte Art Championship, WLAC）於6月27日至29日在丹麥哥本哈根舉行，齊聚來自世界各地36個國家的冠軍代表選手，從初賽、複賽到最終決賽，經過3天的激烈競賽後，最終結果是由來自台灣28歲的謝溢宸拿下冠軍，這也是台灣第一次登上世界盃拉花大賽寶座。

畢業於耕莘專校健康餐旅科的謝溢宸，從學生時期就喜歡喝咖啡，18歲在連鎖咖啡店打工的期間，無意間打發了奶泡而在拿鐵中呈現出近似蘋果的造型，那個瞬間，就像傳聞中牛頓被蘋果一砸而發現萬有引力一樣，他因此獲得啟發，而一腳踏入了拉花的世界。

在台灣咖啡協會及相關協力廠商的輔助之下，謝溢宸（左二）站上拉花界最高殿堂，打敗35國的國家代表選手，拿下世界冠軍。（巫芷玲攝）

冠軍作品「鯨魚、駝鹿、龍」 拉花就如同世界般豐富多元

在這次2024WLAC世界杯拉花大賽決賽中，選手需要在11分鐘內完成6杯飲品：2組圖案一致的拉花拿鐵（以Free Pour傾注成型方式製作，共4杯），以及1組圖案一致的創作拿鐵（可混合使用雕花等技巧，共2杯）。

謝溢宸以「多元世界」為題，選擇海、陸、空領域中他最喜歡的3大王者，分別是鯨魚、駝鹿以及在台灣象徵「吉祥、神聖」的龍，值得一提的是，除了物種的多樣化，謝溢宸也刻意分別呈現全身、半身以及臉部線條，希望表現出拉花本身的多元性：只要運用不同技巧就可以傳遞神態的變化。

因此，每一種圖形都使用到了不同的技巧，謝溢宸認為最難的是鯨魚，因為鯨魚的身體線條看似簡單，但要如何掌控力道，在牽引的過程中給出一致的牛奶量、畫出均勻的線條其實相當不容易，身體周圍7片細緻的小葉子，也需要配合呼吸、拿捏力量和晃動節奏，謝溢宸笑說：「我在拉花的時候通常會憋氣，一口氣拉完，所以有時候我會突然吸很大力就是因為這樣。」而像是駝鹿，在呈現以葉子組成的身體時，需要邊拉邊穩定地轉杯，慢慢堆疊出細節；龍最困難的則是神韻，不只有Rosetta（蕨葉）等基本拉花圖形，還透過雕花的技巧讓龍顯得更活靈活現。

謝溢宸以「多元世界」為題，從左到右將駝鹿的半身、鯨魚的全身、龍的臉部神韻以不同技巧呈現，讓大家了解拉花技巧的多元。（巫芷玲攝）

練習物料花費18萬元、每天拉花超過百杯 以做好萬全準備

世界盃拉花大賽以往都是使用半自動咖啡機，今年第一次改用全自動咖啡機，因此每個人的濃縮咖啡萃取參數都相同，參賽選手上場後能夠調整的只有蒸氣的大小。然而，就算事前準備已經使用同一台咖啡機來練習，咖啡豆及萃取參數也都相同，卻也可能因為當地水質不同等因素，而使濃縮咖啡的呈現有所不同，比賽中選手只能夠自備拉花奶缸，其他的就只有做好技術上的萬全準備，現場調整奶泡去配合濃縮咖啡、做出最完美的拉花。

從台灣賽到世界賽，除了咖啡機從半自動改為全自動，兩者的蒸氣棒氣孔不同、蒸奶的秒數不同，牛奶也從全脂牛奶改為保久乳，謝溢宸分享，使用不同的牛奶，奶泡要打多久、多厚、溫度又要多少這些都會有不一樣的考量，像是保久乳需要打發一點，因為沒辦法像全脂牛奶那樣綿密，接續拉花的動作就要更快，而進一步影響到圖形呈現的節奏，物料影響流程、流程又影響展演，每個要素都環環相扣。

在世界盃拉花大賽中，不只需要在11分鐘內完成6杯咖啡拉花，還需要同步以英文說明作品及步驟流程，保持穩定節奏串起所有的環節，才能完成一場完美的展演。（圖片來源：台灣咖啡協會提供）

此外，因為賽前才會公布比賽用的咖啡豆和牛奶，在台灣事先也買不到，謝溢宸在備賽期間就只能盡可能買來各式各樣的豆子、牛奶練習，以應對比賽時的各種狀況，也因為這樣，光是2024年3月至6月的備賽時間，他在豆子和牛奶上就一共花費了18萬，「很多人以為比賽是為了賺錢，但比賽其實通常是賠錢」，謝溢宸笑笑地說，其實比賽更多的是為了追求成就感和證明自己。

從2024年3月19日借到比賽用的Thermoplan咖啡機開始算起，謝溢宸到賽前共練習拉了一萬多杯，換算下來一天至少練了100杯，捏鋼杯捏到拇指上長了厚厚的繭，「一直拉花會駝背、肩頸很硬、手又痛又麻，麻到碰燙的是沒有知覺的，但是對自己狠一點，才有可能達到期望的成就」。

拉花比賽不只看創意和技術 在賽場也要保持「多觀察」

評分的標準除了拉花本身的技術分，又或者圖形的對比度、創意性、困難度以及線條的美感等等，最重要的還有一點：「笑容」。評審會以客人的角度，去看待每一位咖啡師帶給客人的感受，因此像是個人台風、檯面的擺設、動作的流暢度等等展演分也都包含在評分項目中，選手都會事先規劃好、反覆排練，像謝溢宸在備賽過程中，會將手機架在一旁，不斷刻意練習，提醒自己如何在一邊展演、演說的過程中保持笑容，久而久之，不只是身體習慣了，其實只要發自內心的喜歡和享受，練習到後來也會變自然。

也因為評審會以客人的角度來看待每一位選手所呈現出來的拿鐵，所以拉花並不是越浮誇花俏就越好，在比賽中最多只能使用一種色素，否則看起來五顏六色可能影響飲用的慾望。像謝溢宸就在「龍」的圖案中，使用黑色色素來為其畫龍點睛，使拉花更栩栩如生，又能兼顧恰到好處的美感。

謝溢宸在創作拿鐵項目以雕花技巧呈現在台灣象徵「吉祥、好運」的龍，用另一種方式讓世界看見中華文化的特色。（巫芷玲攝）

除了實打實的拉花技術，謝溢宸也分享他在比賽現場喜歡「多觀察」、保持學習的心，比如比賽現場的冰箱因為開開關關，牛奶的溫度其實容易流失，進而可能影響拉花時奶泡的質量、穩定性和風味，他就發現有別國選手竟自帶冰桶為牛奶保冰，就像這樣，緊張時仍要打開觀察的眼睛，才藉此又學到了一招，促使自己不斷進步。

從一而終的專心投入、時刻保持好奇心和創新是關鍵

對咖啡的熱愛，讓他決定半工半讀、退伍後就在故鄉宜蘭開出屬於自己的咖啡廳「啡Style」，從一台咖啡機、一台磨豆機的簡單吧台，且一心為了推廣咖啡拉花而只賣拿鐵開始，慢慢升級到如今的店面，至今也持續不斷進行拉花教學，謝溢宸說，之所以選擇拉花，是因為拉花是視覺上最直接的感受，在還沒品嘗咖啡本身的時候，就能在瞬間為喝的人帶來喜悅。

通常，拉花人也都會有自己最代表性的一張圖，但是謝溢宸在拉花上的好奇和創新，讓他張張風格獨特，幾乎可說每張都有其代表性，謝溢宸在2019年、2020年世界盃拉花大賽台灣選拔賽，以及2020TCA拉花邀請賽、2022世界盃拿鐵藝術大賽的作品，皆可見其題材選擇的創意。

2019世界盃拉花大賽台灣選拔賽獲得亞軍的參賽圖，主題為「遊樂園」。（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）

2020世界盃拉花大賽台灣選拔賽獲得亞軍的參賽圖，主題為「侏羅紀公園」。（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）

2020TCA拉花邀請賽獲得冠軍的參賽圖，主題為「冰河時期」。（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）

2022世界盃拿鐵藝術大賽以「台灣文化」主題出戰拿下世界第二，圖形包含舞獅、麒麟與官將首，在拉花的同時，也讓世界認識台灣。（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）

60場以上賽事訓練 十年磨一劍終得世界冠軍

謝溢宸最令人敬佩的，是這10年來用始終如一的狂熱投入拉花，歷年來已參加超過60場以上的比賽，並早在2016年就拿下了拉花生涯第一座冠軍獎盃，目前在店內已放有38座獎盃，其中有17場冠軍、8場亞軍。其實謝溢宸從2019年開始就年年參加世界盃拉花大賽在台灣的代表權賽，前3次都拿到亞軍，直到2024年第4次參賽才拿下台灣冠軍代表參與國際賽、更一舉拿下世界冠軍，在這專注練習拉花的10年來，他沒有放棄，除了成就感的支持，也因為對拉花發自內心的熱愛，才能夠讓他一路走到現在。

「想拉花（圖形）的過程最困難的是，想得出來也要拉得出來，畢竟和用筆在紙上畫不同，要拼湊得完美，才能在小小的杯子裡呈現完美的圖形」，對於同樣在拉花這條路上努力不懈的同好們，謝溢宸的建議是在比賽中盡量發想原創性的圖，兼顧技巧呈現有故事性的展演，如此一來，才能夠讓自己的拉花不斷有所突破。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶如何輕鬆打造完美奶泡質地？跟著這樣做、掌握蒸奶技巧
▶咖啡職人國際展露頭角！咖啡人生的最高殿堂—國際咖啡賽事！
▶世界最早的拉花，拉的不是咖啡而是茶？