2024-09-16 09:22:06　新聞來源 : 食力foodNEXT
回應

【威士忌酒吧】Whiskey搭鱔魚炒泡麵毫不違和！「小後苑」以美食玩味、讓威士忌更平易近人

採訪・撰文＝郝致琪

「後院系列」酒吧創辦人林一峰，是論及台灣威士忌圈不可不提的靈魂人物，也是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」（Master Keeper）。投入威士忌推廣逾30年的經驗，林一峰認為到目前為止，台灣威士忌酒吧的數量不算多，原因在於比起雞尾酒酒吧，經營威士忌酒吧在成本投注和專業性這兩個門檻上來得更高。在社區型的酒吧中，雞尾酒酒吧能提供讓人寄託靈魂的歸屬感、也能在對酒的基礎理解上發揮創意；但是在威士忌酒吧中，光要讓員工徹底了解威士忌的相關知識就必須花上數個月的時間訓練，因此在台灣酒吧產業百花齊放之下，威士忌酒吧的擴張速度並不會太快。

林一峰投入威士忌推廣和研究工作逾30年，是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」，在台灣截至2024年8月為止僅有3個人獲得此項殊榮。（張偉明攝）

解放台灣小吃的價值成為推動威士忌餐搭酒第一人

身為大眾心目中公認最專業的威士忌酒吧，小後苑不僅是台灣人帶外國朋友見識台灣威士忌文化底蘊的必訪之地，也是蕭敬騰、林書豪、吳欣盈等名人的愛店；小後苑對於推廣烈酒餐搭的文化自然也有著捨我其誰的使命感，成為了最早做威士忌餐搭酒的店家。而小後苑信義店為什麼會想到結合台式料理和威士忌？林一峰表示，當初是根據主廚擅長的台式料理內涵，將滷肉飯、炒泡麵、鱔魚意麵等各種在地美食破解，並升級各種食材成為高配版。以滷肉飯為例，小後苑使用的是究好豬和秘製滷汁、就連米飯都要用礦泉水來煮。「我覺得台灣小吃之所以很難翻身成為餐桌上偉大的作品，絕大多數都是因為成本控制。所以我們就解放了這件事情，先破解了它的可行性，把它拉到最高品質再重組，創造屬於自己的滷肉飯。」由於酒吧內的消費本來就比較高，店家便有更多空間可以勇於做實驗去重新解構小吃，讓消費者在酒吧中除了西式的bar food之外，也能嚐到一些感到熟悉的食物，拉近威士忌相對調酒高不可攀的距離。

晝飲又何妨？飲酒文化應是整體生活風格的實踐

林一峰表示，小後苑信義店是最早一家進入百貨公司的酒吧，2017年剛開的時候，沒有人想到百貨公司10點打烊之後，裡面的酒吧還可以開到凌晨，也沒有人想到酒吧可以在白天營業；但事實上到了歐洲這件事卻是理所當然，在台灣白天喝酒卻好像一種罪惡！「所以那時候我們發明了一個口號“Zoey Why Not”——晝飲何妨？我們在做的事情一直都是飲酒文化和生活風格的推廣。」