濃郁綿密～卡士達奶油瑞士蛋糕捲

卡士達奶油瑞士蛋糕捲(烘焙料理)

濃濃的卡士達奶霜捲入綿密蛋糕中入口即化的美味讓人愛不釋口幸福在嘴巴裡化開了

食材

• 蛋黃, 150克


• 全蛋, 1顆


• 橄欖油, 35克


• 低粉, 160克


• 泡打粉, 2克


• 蛋白糊
  
  
  
  • 蛋白, 320克
  
  
  • 細砂糖, 165克
  
  
  • 檸檬汁, 2克
  
  
  
  


• 卡士達醬
  
  
  
  • 全脂牛奶, 190克
  
  
  • 全蛋, 45克
  
  
  • 細砂糖, 35克
  
  
  • 玉米粉, 22克
  
  
  • 無鹽奶油, 12克
  
  
  
  


• 打發鮮奶油霜
  
  
  
  • 含糖動物鮮奶油, 150克
  
  
  
  


• 裝飾
  
  
  
  • 水果片, 適量
  
  
  • 防潮糖粉, 少許
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用



步驟 2：蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀



步驟 3：將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合，再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻



步驟 4：一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)待涼備用



步驟 5：雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成



步驟 6：鮮奶油霜將動物鮮奶油打至8分發



步驟 7：倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增加層次感所有內餡均勻塗抹



步驟 8：捲起入冰箱冷藏定型



步驟 9：取出



步驟 10：切成適合大小



步驟 11：可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔



步驟 12：好吃綿密又好看

小撇步
糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間，過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：濃郁綿密～卡士達奶油瑞士蛋糕捲

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