加鹹蛋黃風味更迷人！鳳梨酥

鳳梨酥（加鹹蛋黃）

自己做點鳳梨酥，再放點鹹蛋黃來綜合甜膩感也增加風味，雖然多了些工序，不要確實更香更好吃喔～食譜裡也有自制鳳梨內餡的方法，得空時自己做一點，酸甜度可自行控制，其實真的蠻好的！

食材

• 鹹蛋黃, 6顆


• 鳳梨酥模型（要烤3批）, 12個


• 鳳梨內餡
  
  
  
  • 鳳梨, 750g
  
  
  • 棕櫚糖或糖, 130g
  
  
  • 檸檬汁, 半顆量
  
  
  • 好米芽麥芽糖, 1湯匙
  
  
  • 淡奶油或無鹽奶油, 10g
  
  
  
  


• 酥皮
  
  
  
  • 低筋麵粉, 300g
  
  
  • 中筋麵粉, 50g
  
  
  • 奶粉, 60g
  
  
  • 糖粉, 30g
  
  
  • 鹽, 1/2茶匙
  
  
  • 全蛋液, 100g
  
  
  • 無鹽奶油, 270g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：做鳳梨酥前ㄧ天，先將鳳梨內餡熬好，放冷後冷藏。 去皮的鳳梨洗淨擦乾，秤好棕櫚糖，並將麥牙糖泡熱水，會比較好舀。此份量可做30～36顆鳳黃酥



步驟 2：鳳梨去芯，鳳梨肉切小丁（也可以用調理機打，較省時）。



步驟 3：邊切鳳梨邊濾汁，濾過的汁可以煮滾再運用。鳳梨芯也可以拿來熬湯喔～



步驟 4：鳳梨和糖都入鍋，炒煮到糖溶化，再擠入檸檬汁，繼續熬煮。



步驟 5：熬煮到收汁，



步驟 6：加入麥芽糖拌勻；



步驟 7：加入淡奶油或無鹽奶油增加內餡的順滑口感。（用無鹽奶油較搶味）



步驟 8：炒到收乾後即可起鍋放涼後，入冷藏過夜。



步驟 9：生的鹹蛋黃撒些米酒，用120度烤10分鐘後出爐，1切6，放涼備用。(不放蛋黃的話則跳過此步驟）



步驟 10：秤好外皮材料的份量；無鹽奶油要先切好放室溫軟化；



步驟 11：無鹽奶油和糖粉一起拌勻，



步驟 12：拌到奶油顏色轉淡即可。



步驟 13：將麵粉和奶粉都篩入奶油中；



步驟 14：先略微拌勻；



步驟 15：倒入打散的蛋液；



步驟 16：拌勻；



步驟 17：倒在保鮮膜上，重覆摺疊到表面光滑，不黏手即可（如覺手感太軟，可直接用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏ㄧ下）。不要過度揉捏，以免造成外皮過酥無法成型或脫模困難。



步驟 18：鳳梨餡秤15g滾成圓形，並包入鹹蛋黃（如果沒有要包鹹蛋黃的話，請秤17～18g)；



步驟 19：從冷藏拿出酥皮，每顆秤重24～25g，先秤12顆；並滾圓。（總共可秤30～36顆）



步驟 20：酥皮壓扁，放上鳳梨餡，用虎口均勻的將內餡包起來；



步驟 21：烤箱預熱到180度；將鳳梨酥滾成橢圓形後放入模具中，用手掌壓平。（期間手可沾高粉，較好操作）。入烤箱烤8分鐘後，翻面再烤6~7分鐘到表面上色即可。



步驟 22：烤熟的鳳梨酥會很好脫模，只需用夾子ㄧ夾，模具便會分離。鳳梨酥烤好要先放冷後；再裝袋或裝盒。

小撇步
如喜歡口感較酥鬆的話，麵粉350g可全都用低筋麵粉。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：加鹹蛋黃風味更迷人！鳳梨酥

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