庶民美食／平價版無菜單料理 新北舉辦豬肉為主題黑白切大賽
（記者陳志仁／專訪）臺灣的夜市攤販、小吃店招牌都會有「黑白切」，而「黑白切」的來源，則是豬隻屠宰後留下的內臟，在臺灣早期不富裕的年代，一盤「黑白切」道盡勞工的甘苦與辛勞；為鼓勵民眾多吃臺灣豬肉，新北市政府市場處舉辦「新北黑白切大賽」的競賽，為庶民美食文化增添豐富深刻的記憶。
圖／新北市政府市場處今舉辦「2025新北黑白切大賽」啟動宣傳記者會，由新北市長侯友宜與吳秉承主廚示範黑白切的創意吃法。。（記者陳志仁攝）
「黑白切」就是庶民版的「無菜單料理」
《艾瑞克IN新聞》特邀新北市政府市場處處長李長奎介紹「黑白切」的由來，及舉辦「新北黑白切大賽」的緣由；李長奎表示，早期臺灣的一般民眾只有在年節或慶典時，才有機會吃肉，肉類是很珍貴的食材，因此豬隻屠宰後的內臟，經清洗乾淨以水或滷汁的方式煮熟透，就成為小吃店或麵攤提供的小菜，因不講究刀工的形式，就以臺語「烏白切」為名，這就是「黑白切」的由來。
圖／《艾瑞克IN新聞》特邀新北市政府市場處處長李長奎介紹「黑白切」的由來，及舉辦「新北黑白切大賽」的緣由。（艾瑞克IN新聞攝）
主持人陳志仁、林忠勳也跟處長李長奎在節目中分享最愛吃的「黑白切」品項，包括吃起來口感滑脆的生腸，是豬的輸卵管與部分子宮，「嘴邊肉」則是豬下巴到臉頰的肌肉，以及區隔胸腔與腹腔的大片肌肉「肝連」，而搭配醬油膏、薑絲及滷肉飯、米粉湯，就是美味又可口的庶民小吃；李長奎也幫民眾解惑「天梯」是豬的那個部分，其實就是富含膠質的上顎軟骨，吃起來口感爽脆！
圖／「2025新北黑白切大賽」吸引逾百家店家報名參賽。（記者陳志仁攝）
李長奎指出，有鑑於民眾對豬肉的食用量年年遞減，但新北在大臺北地區每日豬肉的需求量居全臺之最，加上豬肉為臺灣飲食文化不可或缺的一環，因此選定「豬肉」與「黑白切」為主題舉辦「新北黑白切大賽」，第一名可獲頒12萬元的獎金及獎牌一面，希望以最生活化的美食推廣臺灣豬肉，募集隱藏在城市中的「黑白切」好料；林忠勳直言，「黑白切」就是庶民版的「無菜單料理」。
「新北黑白切大賽」網路票選3月6日截止
第一屆的「新北黑白切大賽」共105家店家報名，活動已進入網路票選的階段，即日起至3月6日止，僅需登入Line帳號即可投票，每人每天可投3票，且3票須投不同店家，票選心目中最讚的黑白切料理；不僅能用美食回憶與好味道打造TOP10「黑白切」，還有機會帶走精選的黑白廚房用品，一同感受「黑白切」的「隨意不隨便」、「講究不將就」在地廚人精神。
圖／第一屆的「新北黑白切大賽」共105家店家報名，即日起至3月6日止，僅需登入Line帳號即可投票。（新北市政經發局提供）
李長奎說，預計3月7日公布10強名單，3月17日的「黑白評鑑團」，由20民眾與10位意見領袖（如主廚、知名餐廳、美食KOL等）現場試吃並投下「黑盤（民眾）」、「白盤（意見領袖）」；3月22日、23日舉辦「全豬宴市集」，現場除有市集與試吃等活動外，更將揭曉新北最強黑白切店家，邀請大家屆時一起享受新北的庶民美食，詳情請上市場處的官網或「來新北逛菜市」粉絲專頁。
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